牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。tvb now,tvbnow,bttvb, d# r+ c$ _# {* D; _ s. C% y
公仔箱論壇, l5 p @; C6 P& {
1 回力鏢──五成熟最好
/ `' ~' t; N$ d有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。公仔箱論壇1 z1 k. h E9 Y5 {7 K
i/ O2 J- [4 f. F% z & S" ]6 @+ p8 J$ F. {! B' Y
回力鏢牛扒5.39.217.77:8898$ |, T" x( L9 v$ T
/ y% }9 W( n3 V/ y
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
' M. f3 _0 | R! I8 {8 R0 O) b5.39.217.77:88980 Y+ x# e. L/ g6 l, t
 tvb now,tvbnow,bttvb- A/ V, p" l9 b; N* b3 v. E0 d
■大廚強哥
0 c5 z3 e$ x$ L0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m4 B/ C N2 g9 {; j
6 X/ |5 f5 M2 |5.39.217.77:8898■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）公仔箱論壇! e- |8 _4 r) P6 `. I
4 ]1 r9 s, T7 ~. U- Z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- S& j: s- J/ Q
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。1 y0 q4 L8 P! [. h4 ^& R) A
4 J8 \& K0 s; otvb now,tvbnow,bttvb
p9 {/ J6 W8 _3 X3 M■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 t8 L7 t' m6 I9 z
5.39.217.77:8898' T, J; z {/ J
2 牛小奄：先醃後煎再焗
2 U/ l7 o3 I8 M' k. f$ z6 v7 B0 V1 L公仔箱論壇
, }( h4 x& q' h) X$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄
" J* s& z) C8 a( L& w' N2 d
% @# S$ z/ Z1 @牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
# L! l7 N& ?8 X L: g7 Q公仔箱論壇. h/ B1 g! H2 ^, P3 p" G
& F; d6 [" \+ B1 k* c( z■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
% F: l: M3 W, D* S4 X' m4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o2 ` a3 c8 E" {+ X5.39.217.77:8898
( W2 @& D z0 _" ?0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G. o6 B. }' U; p6 V j- m. k
. E- j! D, ?* Y, ~; Q9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 牛臉頰──三重紅酒侍候# b2 ?# l: n- D) G
0 S$ y) ^ `, Q( s w/ G8 }: i牛臉頰- V J% `! p7 R: x, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A7 a+ `6 {/ Y, x8 y
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l: e. c6 [8 I; J) |2 t6 \
: J8 _$ Z% Q1 A! ?8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w9 w4 _9 l# `0 \- N/ vtvb now,tvbnow,bttvb■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
5 c' W0 L7 p; d2 Z
7 ]) i7 A% t3 t2 L( k$ v
3 Y7 _; ]1 T1 E5 g5.39.217.77:8898■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
, W0 \; e( r( ?! g- _5.39.217.77:88985 a) {- @2 I ^& f1 k" v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: i1 R+ w5 x; R4 z% `
; R$ _9 t2 w1 u3 l" n
+ z* s, A5 V& h" v5.39.217.77:8898
( Q2 N% p/ R3 Z# J5 Y$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
* K2 t* p3 H, l6 m1 h1 h+ P公仔箱論壇
. }3 D4 K8 Y) ^4 K6 ^, x: N牛睾丸及牛鞭4 F9 @) [ _) q: P; z
- |9 K0 O! n/ Q4 z! y: L9 h( p
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
- w6 G | `& }' f. ]- C$ t XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u! [$ a4 j" k V U% q$ ^
 ! k- |! J: \+ S5 N
■麻辣牛鞭$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: s5 Y9 \: a, g+ V* @' e% t7 ]
2 Q) M8 H% Q k; jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88984 O* X2 K4 c5 i+ \% ^% {, B$ N) H
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）! R: L% F$ W1 w
2 i9 `& t. H; |; [5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q/ x# m2 l2 a! U9 ]; x: x. |+ U
■吳師傅tvb now,tvbnow,bttvb5 _4 E8 d o' ]0 }- Z2 A F
# ?0 q7 ]2 r1 y! i公仔箱論壇
2 a% G+ u% V( C/ w公仔箱論壇■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
% d& d7 v w- Z: i y' s k% {9 i* B6 H
5 牛胸油──配菇菌夠健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: U h3 Q7 f! M; `* c; ~9 P
" z" Q. D+ F7 m& i/ s% @5.39.217.77:8898牛胸油tvb now,tvbnow,bttvb/ T# p% V, t" f# i: W8 N
( S2 p4 H$ e. q5 D
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 $ g- g9 f$ f" q: X0 o- H8 h1 G
- W' x9 _% B4 _* z9 I0 ]: l
' }( q) o; l5 i5 _, C: \8 o+ Rtvb now,tvbnow,bttvb■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
! l8 Z! H7 s$ E+ l公仔箱論壇5 u5 h& r. s% b/ T$ z, [, u' U
 5.39.217.77:8898! V& q; m; j9 L% i- U4 `/ R$ t r
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）tvb now,tvbnow,bttvb, q6 H+ X, T! n8 L
tvb now,tvbnow,bttvb1 O- J) \1 Y5 ^ R/ g$ g
a.Mr. Steak Grill
3 I7 f" W* U* @* N$ D地址：銅鑼灣加寧街
# `( y) u2 F; r公仔箱論壇. x; \0 d+ b" V, }/ O. Z) C- f
b.紅廚" a0 T" _$ }3 Y, U
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb- h" `3 k; y$ s) L. z" B* S
公仔箱論壇) l3 [9 W0 ~4 z
 tvb now,tvbnow,bttvb+ C8 G3 @& D$ `; r; d
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 