牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
5 P$ ^5 f& f U1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g2 X" {! h6 G6 ~" `' F公仔箱論壇1 回力鏢──五成熟最好
$ X& [( L+ a6 V2 B8 g9 f' r" K公仔箱論壇有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
; W# f: E* G( E! V3 x) E5.39.217.77:8898
/ T$ _$ c% N8 _9 p- c5 L
- [( S: ?+ { u2 x) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回力鏢牛扒# w2 K0 u8 s1 W7 ~& \2 L
- I" v$ R# L7 Z% V2 w' utvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
0 ^! w# ~! t4 j
$ W* T" g* |7 Y2 l2 g3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p4 Y" n- F$ t: W3 n8 c; Ptvb now,tvbnow,bttvb■大廚強哥% c; B9 U$ O( |' ^1 }
8 U5 w- m9 U7 e( @# b3 V5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _. a5 w5 b- b. f4 P; g9 u3 A
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）5.39.217.77:8898; G- Q, f+ B0 `2 w7 c; n* u
# X% s5 b4 M& I t" l1 u5.39.217.77:8898
% F+ v: C7 ~/ }, V■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
8 q9 r7 F3 A# I$ _) H. Q# u公仔箱論壇
. z9 B* Y& [# E, r' t
8 T* H$ m! n7 O公仔箱論壇■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
/ D) o* D7 u8 x$ B0 A3 O2 J& F5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 q: X+ ^+ m$ j' y% n2 x) R- s
2 牛小奄：先醃後煎再焗公仔箱論壇) ?6 @- p$ h { F* ^) [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q ^% ^8 [3 ^3 [
牛小奄
% _1 t$ ^% }( o c; C0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E: p: j1 k* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
* [; Z: Z. v5 ^$ S3 w1 k$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T j3 N+ q" C6 _# P1 c8 K
 5 v9 P) z9 K4 q: U. `3 G0 r
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
) ~4 k w# r. J( F7 @' m
9 @) b, E- }5 W& htvb now,tvbnow,bttvb
) w7 m, j/ i' P5 ~& ~5.39.217.77:8898■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）5.39.217.77:8898& l6 R; D: ^% K8 F( P; E/ A
2 ?7 I! b7 h& ^4 D+ _% B* M' w
3 牛臉頰──三重紅酒侍候TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, R+ Z B5 I" b w" W
9 T) g" l/ i( E/ |6 }5.39.217.77:8898牛臉頰
0 v7 s, v" b4 l3 f- E公仔箱論壇
9 x6 R4 e) |; E& z5.39.217.77:8898牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
3 w4 b7 Q& t) J, e% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# F! x/ q' K9 D8 I
. W5 [4 K- c3 z, q: j% |tvb now,tvbnow,bttvb■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
' ^5 Q3 P; w6 @% x2 G+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# l/ i9 b. p, ^ `* J* O Y
 5.39.217.77:8898+ `/ ^; ^3 T6 @+ D
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
; n; S1 j' P0 ?. L" X
) a$ k0 @; L( \5.39.217.77:8898 公仔箱論壇+ Q, q# }+ f0 w& l+ V& O. O7 E
tvb now,tvbnow,bttvb0 \% p7 D- j2 L/ E; u$ v* o: V5 @
 公仔箱論壇2 p5 i: O1 d) V, Y
) }$ j; b: ]; z* `6 i5.39.217.77:88984 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
. k8 n1 j1 E9 D) h' X C' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O2 D+ m+ Q2 N4 r) t0 I! o
牛睾丸及牛鞭tvb now,tvbnow,bttvb) b/ t; V( R5 L! Z
+ j1 ~/ S2 ~0 V# S7 F% d6 s公仔箱論壇以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
* U5 u/ B8 t# rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j1 k& h4 k0 C& L2 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: n; S! X3 \+ L/ r9 H( \3 E
■麻辣牛鞭$88（ b）
9 v, O* L! c2 q8 @+ ptvb now,tvbnow,bttvb
1 T* ]+ g, K' W$ v8 gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ m7 x3 X1 q1 E6 Y9 a) s
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
( R; K5 J$ k5 V! M5 ]3 U公仔箱論壇6 d$ z0 |1 b- \. V5 z7 h& a6 v- u
 5.39.217.77:88986 j5 n+ |' e1 i7 n/ X, u$ u# ?
■吳師傅
" z. V& v) B4 a% |, Z9 t* |& f7 A5.39.217.77:8898
6 p; ], y' {7 g/ s7 o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l5 `+ Z, I4 Y
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
! `! k6 I: ]1 k: Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& t$ P) {9 d; j9 G
5 牛胸油──配菇菌夠健康
4 M; E" O% j( x9 W; @( t4 [ ?/ R5.39.217.77:8898
' X2 y( ^* _9 I( n4 z' _2 D公仔箱論壇牛胸油
& B. }( p/ E9 s3 U4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }6 k% F @) q! z# L% t! B公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
" D. {$ U3 e3 H! A Z3 h' a5 y+ e" Z
 ; L! C5 ~) u0 M' x. ?. ^
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）( e( O8 c* R! [6 h/ `: |
8 x) d1 A& t1 L4 Q
$ K' j7 z: e) ^( F0 v! `& O公仔箱論壇■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- g K+ Q/ r& X
+ Z/ R* Y: F: {2 |9 |
a.Mr. Steak Grill1 `. m" t M- K+ y- `5 d
地址：銅鑼灣加寧街 2 }- m; ~# Z5 J6 {& s' [$ ]) ]
) c% {- B* W9 A公仔箱論壇b.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb5 N+ ?6 m9 b8 \0 _7 N# e$ W
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 ' z* f1 z. R% w% q
& A) x; n' m. T tvb now,tvbnow,bttvb$ F m# j# k1 t9 N6 y5 p5 r& ` c
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 