別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5.39.217.77:8898: z, t/ i% ]) q6 a" C. t1 A
5 B, z4 a" T- k, O- u+ M @) [5.39.217.77:8898劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _+ c4 [- \: [3 P2 U
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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6 f6 W1 P, n w1 N, O' \3 [公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。5.39.217.77:88989 Q' Q- ]! J% f! A
* [, o: H$ ?5 v# A I2 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' q: |8 J8 c8 f5 l
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' L: d8 [' c* s公仔箱論壇■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
8 S( q+ e/ Y, Z8 T( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F; E/ g% b* l3 B; W2 {5.39.217.77:8898 公仔箱論壇8 x7 s" }% i: l4 Q+ A2 Q: S0 y5 W
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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' U- w* }/ R2 N& e! w: f■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。公仔箱論壇& z8 F" a6 z, Y" k( R) o, O
- Z8 g5 }6 s' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B# e( S5 t0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。公仔箱論壇9 e" I& k* L9 V) S* F, E: y
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魚湯浸龍躉球夠鮮- W! y! s* w' Z& Y9 Q4 x
$ W1 v+ U3 `/ o$ A7 k1 K5.39.217.77:8898■脆米芙蓉龍躉羮
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4 G/ B) p" s, K; ]6 K g4 X1 _跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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C$ `+ t' z' |+ @7 A+ G# {■米皇魚湯浸龍躉球
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; w7 A1 r- K, y# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ b [# ? l- t; B, h4 }9 C
■酸甜豬爽肉
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* T% a- O# ~! S8 l4 N■生筋豆腐燜龍躉腩7 X3 R" e' |( c) E
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）5.39.217.77:8898' T# C/ C e& D# A# m$ o5 e
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豬頸肉脂肪均勻tvb now,tvbnow,bttvb. G! S- e) O. q, y1 H7 u
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■皇府叉燒皇拼海蜇
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$ y! J5 }; M* t& I7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 0 G$ @+ D6 i% |+ \: q: F
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" p' c4 G8 L4 j3 Q■鮮紅茄百合炒淮山
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# o$ C& b0 Z! H. h. E2 ctvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯$ l3 ~* Y" l2 R) B/ j
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■皇帝燉雞tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ V1 y% y0 Y& f
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. m6 h* t2 F0 b$ q公仔箱論壇■上湯水餃雲吞5.39.217.77:88986 t% f/ t0 M) q0 A( {2 \$ {4 f" F
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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: h+ G% |- w& @( n! E8 o, r■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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! n3 }$ @1 [1 x. o& `+ rtvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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皇府粥麵廚房- H% r- w8 @; h* l6 d/ s) \
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇8 w) R2 ^: i. O' a& _- l
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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