別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。公仔箱論壇" r5 z# p2 I( K! \. t9 s, l
+ ^' O1 C+ S" q- g0 E3 ~( W公仔箱論壇劏龍躉先上香 公仔箱論壇/ s, b. W% P$ {" q" h3 n- h) N# w
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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9 B/ }# C/ [9 L: A4 w$ G. ]: I. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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2 P5 |- E4 C, Q( C) L7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 Y; k; r+ ]( B0 X/ ?
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L3 \8 y4 l; A9 f( i
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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6 S2 i( K% o8 h2 k2 q6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。5.39.217.77:8898( W" n: l/ s0 J2 S* T1 g l% F
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■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。公仔箱論壇, `1 _4 \1 F% B% M: H( K$ x
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魚湯浸龍躉球夠鮮5 Y' B: w( `8 e5 L
7 I9 I7 j* m qtvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮
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% T8 L5 F6 |' |+ f8 x/ L% X0 @公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 5.39.217.77:88984 ^8 V2 S0 s0 W: E* o' \
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■米皇魚湯浸龍躉球
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& E' [# ~5 p' D& K2 J7 [1 i5.39.217.77:8898■酸甜豬爽肉tvb now,tvbnow,bttvb' e9 ~( O! b3 d7 o
+ U& p& S1 n$ S( p: |! D# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [/ v4 \: p; k c+ U: S, a3 j
■生筋豆腐燜龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s0 W& @. B$ G
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, t+ v- S! _9 s( z5 M: i' T公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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3 t0 l$ U. U. R1 `7 k: D$ a5.39.217.77:8898豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }) P& P8 p9 F, A* t/ I
6 k8 f' e+ U8 X% n■皇府叉燒皇拼海蜇9 ?: }% @% h1 g- v: z- Y$ W4 x
9 b, w: `7 X1 w* y% M九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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( N7 j1 S, B3 h, |" }; B! Z, r5.39.217.77:8898■鮮紅茄百合炒淮山tvb now,tvbnow,bttvb$ m0 e& }4 R3 R& o1 H, d# Z: ]
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■皇府炒飯
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/ K3 S, C( T+ v; p, i& [$ C■皇帝燉雞
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5 C8 z- p& { k3 {4 T$ r' H7 ^- U) d5.39.217.77:8898■上湯水餃雲吞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- S% m: @ d8 f Z' X* v2 ]# |
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& c0 s& ]0 A4 c- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p% m3 i9 i3 ]0 y" p- i- Z2 F
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* g5 c; w! l8 R6 \0 z5.39.217.77:8898■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。( F8 ^- r2 F& R, u% {" _
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。+ U% C+ S9 i1 r( l5 U( n
6 V7 n4 d+ `: S' W) ltvb now,tvbnow,bttvb皇府粥麵廚房
: r% n x5 n/ L% ~, x& B: n' t5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜0 y9 S( H" `: ?" _( x& t! x6 G' `
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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