別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?+ q7 M# q: O, P$ j8 P0 P; g' u
1 B0 R: y0 L4 H$ h. y劏龍躉先上香
1 Q0 z5 F$ m9 f/ L# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。5.39.217.77:8898! I+ f4 H6 s& T& ]$ r
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9 H" P* [. W1 Q! K■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
" T2 R8 j$ u! x- o, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 [: ^+ k' N) P0 Q$ m
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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! o( i5 w8 ]! V% Ptvb now,tvbnow,bttvb■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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9 O2 {/ }0 X/ [$ R/ Y- F% H# L■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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0 q( [! p5 M0 e/ Z" r6 J G5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. ~4 r4 p" n6 m& z' c- t3 w( E) x
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。5.39.217.77:8898) t, ]& G7 \7 ~' G
, c8 Z& O$ |* [! s" ~魚湯浸龍躉球夠鮮
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' L Y) y j4 a' h■脆米芙蓉龍躉羮
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2 e( Q7 u" O- m0 s- q5.39.217.77:8898跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
{) z0 w# \! s! }: u7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% s7 E( ^1 c; S) Q4 p. _
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■米皇魚湯浸龍躉球
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■酸甜豬爽肉
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: Q# h* X5 e5 l+ [9 f7 Q# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i2 L, n$ n: g1 ^; J5.39.217.77:8898■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb& S; @# g0 i' P [% `; R+ E5 q
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( l: v, n; f$ s, xtvb now,tvbnow,bttvb■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）5.39.217.77:8898: p$ U9 V5 N4 G. [9 T, U, Z( H
9 I& u G: C# E+ {3 {" i' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻4 |% D+ @" o! U5 L
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■皇府叉燒皇拼海蜇* ^7 r- |7 o- l& k4 |1 O, o
: S% K7 D+ q K6 r2 j) Stvb now,tvbnow,bttvb九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 公仔箱論壇' B6 }4 V$ o' v: X" I8 N* E& ]
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' v) p3 V$ Y. I8 i3 w3 C3 }tvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山
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; X# ^7 A( \" ?公仔箱論壇■皇府炒飯
& ?! M! N! O0 a: ?5 e公仔箱論壇5.39.217.77:8898* z$ d: @) g, k3 \( W6 z
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■皇帝燉雞% Z# a/ Z9 P% | [' @: ^
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■上湯水餃雲吞
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/ H' r/ x7 U( _$ v: p( V■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。$ W. N { X! p3 r
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4 s# t! d B, a■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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皇府粥麵廚房
" X0 p" r0 e! S& c0 U3 W# [地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |2 R6 k5 Z) K* q% n
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t4 \3 h& A' a
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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