鴛鴦飯店「煮」腦徐蒝（Margaret）做事一向出位，早年活化船街的唐樓開私房菜館；最新搞作是在中環開茶餐廳！叫「港土茶記」。茶餐廳是草根飲食代表，落在她手，無論裝修與食物皆脫胎換骨：Pop Art牆畫、開放式廚房，摩登中帶本土氣息；食物撐有機、挺本地，還愛玩自製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 I* j7 ]* X7 ^4 k. [
' ` }$ @6 Y! H0 o) T; L0 C) r
來這裏，不要點煎雙蛋了，必試招牌「港土炸肉蛋」，一口集脆、滑、溏心口感。果然店如其人，一樣咁出位。
" o/ j; j+ r2 ?% R3 H! {2 S1 Y1 j公仔箱論壇公仔箱論壇) R- l- `- N- r7 J
音樂蛋「煮」題曲2 L l3 h" D; v5 v% o9 M+ i. d
每家茶餐廳都有耍家出品；這裏最突出的必是蛋。鋪天蓋地都以蛋做主題，餐具、員工制服都有雞蛋圖案；店內還有一列列塑膠吊燈，似足街市雞蛋檔！Margaret說：「雞蛋是茶餐廳最普遍的食材。在這裏我堅持用音樂蛋煮餸。它是本地農場出品，雞農會在雞隻成長期、哺蛋時播音樂，生出來的就是音樂蛋。這種靚蛋體積較大，我鍾意佢蛋黃夠鮮色，蛋白挺身，而且味道香濃。」這裏有傳統的叉燒蛋飯、餐蛋麵和雞蛋多士，但最破格的非「港土炸肉蛋」莫屬，溏心音樂蛋裹上自製餐肉，再蘸麵包糠炸，可說是別注版餐蛋！一咬，肉香蛋香爆破，過癮又好吃！
. d+ ]; t' d* H0 S$ p% k6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
) n) V* z1 { Ytvb now,tvbnow,bttvb力撐本地食材公仔箱論壇8 w9 J8 X5 U4 n! P7 T" |
除了雞蛋，其他食材也較一般茶記精挑，以潔淨、無農藥和無味精為大前提，Margaret對本地和有機食材更情有獨鍾；有機寶石魚、有機蔬菜、有機蜜糖、無賀爾蒙及抗生素肉食、無基因改造米等，一切以良心出發。
2 t* o9 s) Y9 x0 {! [! y" }) z5.39.217.77:8898
% Y n& a3 ]+ L+ u* A2 G$ ]5.39.217.77:8898自製餐肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D' N( H" c3 B0 x8 V0 \" m) k
不少更是她選料親自製作，茶餐廳「三寶」——叉燒、煙肉、餐肉以無打哮喘針的華記豬肉炮製；意粉通粉蛋麵則用意大利00麵粉加音樂蛋製成；煮麵的湯底呢？落足料每日新鮮煲；牛湯底有牛骨、牛腩和雜菜；豬骨湯有豬骨和黃豆；9 t4 C/ B5 n( {" p6 R: H
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?4 `' N- y! F1 e9 U. r0 S S
雞湯以雞殼及鮮雞肉熬成。喝一口，味道不算超濃，卻似阿媽煲的靚湯，喝罷不口乾。「茶餐廳已是香港人日常生活的一部分，我希望大家覺得食物好食，而且食得放心。環境做到企理乾淨，令大家感覺似返屋企開餐！」Margaret說。出品超乎一般茶記水準，價錢也是非一般茶餐價，叉燒蛋飯、餐蛋麵六七十元，多士十多廿元；不過在中環，愛吃、懂吃、花得起的大有人在。公仔箱論壇( O" G7 z, u! J) f# T
$ }- t, n+ U, _& N; L* a! W5.39.217.77:8898試食報告
2 c# X. k! C( k2 M% u' x5.39.217.77:8898環境氣氛：****（以5*為滿分）
# `& h9 ^; c2 R" [好味指數：****
; A$ S l. X" S7 d5 L必食推介：犀飛利叉蛋飯、港土炸肉蛋、黃豆豬骨叉蛋通粉
% G4 r8 }& l/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$100
) ?, T- }* x% z; n. z1 T. b公仔箱論壇2 s ]4 W# s' `* R$ d
茶記都用低溫慢煮. @+ B* a R5 x1 V, o- C4 w+ A
一般茶記標榜快靚正，偏偏Margaret以慢打快，特別購入機器來低溫慢煮，「煮」理餐肉、叉燒及蛋；還自製麵條，包括意粉、通粉及蛋麵等，設備媲美高級餐廳。 |
發表於 2011-6-1 09:47 AM
| 