[中式食譜] 生炒魚絲

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材料
" S4 j9 ^# L* Z& B' @0 P7 F# atvb now,tvbnow,bttvb金華火腿絲/薑絲各 8克、冬笋（切條）/西芹（切條）各 38克、紅燈籠椒（切條） 20克、蒜茸 1茶匙、芝麻斑肉 600克5.39.217.77:88980 s' a  T- ~. I1 u7 F) W6 q) d

. a' |" Y* T1 U: h% D公仔箱論壇調味料4 w8 g8 \$ c' f/ s* A& @
鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、胡椒粉少許
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芡汁5.39.217.77:88986 s5 E# I# i4 j) {7 ]
鹽 1/3茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb. a- @  t" F9 D/ b; q

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8 S& W! l0 f5 _' E# O7 t+ \4 ^5.39.217.77:8898做法" L+ I( }! @, |" o, y2 h! E4 U5 ^
1.芝麻斑去皮，切約手指粗條，下半茶匙鹽拌勻，待 5分鐘，冲水瀝乾，再放餘下調味料拌勻。
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2.開大火燒熱鑊燒滾油至 110℃，收細火，放魚條拉油，見魚條散開即撈起。5 Z6 h& d) e3 N- ]2 r' {4 U

: a/ N7 R4 S: m3.西芹、紅燈籠椒、冬笋汆水備用。# Q) S  m( o7 a$ E/ @# S8 g0 _2 r

/ I5 ~5 g1 Z0 r( G6 A4.冬笋放入 140℃熱油拉油，以大火炸至金黃色撈起。
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  D4 Y4 ~$ c# I+ v1 Y5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑絲、金華火腿絲，將所有材料回鑊，下芡汁兜勻，以生粉水埋芡即成。4 D* \, w! @! C2 l
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魚條拉油見散開即撈起，不然會炸斷。
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