[中式食譜] 香茅柑桔菊花魚

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材料
# y) d8 A( l- _; q0 ?& `, W% Xtvb now,tvbnow,bttvb桂花魚 1斤、生粉適量調味料：鹽/雞粉/紹興酒各少許香茅. S- |! B6 h, M, m, {% I

4 t( h. f% b5 T; z5.39.217.77:8898柑桔汁
+ g1 m+ \0 o# V1 d3 u$ Z' \2 y水/柑桔汁各 1/2杯、糖 200克、白醋/魚露各 4杯、蒜茸/乾葱茸各 1/4茶匙、新鮮香茅碎 9茶匙、指天椒 16條
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* |1 M" |$ [: etvb now,tvbnow,bttvb做法7 C, J: N9 Q) x  h1 t  A
1.準備汁料，將香茅柑桔汁材料混合，以中火煮至滾，轉小火煮至稠身成芡，備用。4 i8 o6 W* w2 j2 S2 p
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2.桂花魚去骨起肉，將魚肉切成小件，再將小件片成三層薄片，以魚皮相連。再打直切成幼條，不要切斷相連的魚皮。9 j0 o  U# b1 e" Y' d+ r1 Q
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3.將切好的魚塊加入調味料醃 15分鐘，蘸上生粉。9 [; B- r2 M9 |* p0 ^
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4.燒熱油至 180℃，放入魚塊炸至金黃色，炸時要不斷將滾油淋於魚塊上，盛起瀝油。公仔箱論壇$ D: v9 [! a; @' f3 @6 h0 N" ~

& A4 m% R7 L" C0 O公仔箱論壇5.魚塊上碟後，淋上香茅柑桔汁即可。公仔箱論壇( _* e$ G6 s' w3 b# D( R: Y
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魚塊上生粉後要不斷抖鬆，上生粉後要盡快放入油鑊中炸，不然魚塊會出水，令生粉糊成一團。
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