看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。5.39.217.77:88988 [- B: q! k4 J% x
公仔箱論壇2 b7 P8 C$ O+ M. E0 C
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題* R4 W: M8 P3 W+ B
2 w3 F* C1 p, Q4 N: U$ A7 _ 5.39.217.77:8898" b# H! ~( ~* K2 D% Q* B
■餐廳門口放置幾個老壇子。公仔箱論壇1 f: y+ C9 \6 `, o5 ^
7 i( u0 S6 c# I
5 Q D9 O) s7 H& O1 }% Htvb now,tvbnow,bttvb■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
& ^* T+ Z6 X9 K2 \( x/ q9 f公仔箱論壇
3 B1 h! i7 d! r2 d0 _
! W0 S# x! L% c; _公仔箱論壇■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
( b7 m: M- t4 L! Ctvb now,tvbnow,bttvb
' v2 F+ y0 z" A. x
5 C* z; M* X {. Y1 j" _+ S# N$ I* F公仔箱論壇■店內有古舊雕塑作裝飾。 + g0 {4 V5 B6 Q N- D! Z6 {
3 M" Y4 u3 _% @+ b; U老壇子蟹 滬港獨賣 tvb now,tvbnow,bttvb4 g# ]9 j+ ~2 y
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
8 N/ S# P- }' ?1 b) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q7 D5 L1 g! a+ m( m2 y% l0 Q; r$ i5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88987 r! r* P5 j; v/ m! F1 ?9 L8 N
■老壇子肉蟹$3200 f. `6 O( b+ Q* c& q& E9 |7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P; H) ^: [2 F- P$ I
% K8 G/ T9 ?2 V" T5.39.217.77:8898■四川家庭流行自製泡菜。
/ S5 v% D6 D6 m% j% H" l3 y- ^
4 [& D) S- t/ A# Itvb now,tvbnow,bttvb芽菜清香逼入明蝦
6 a4 _- P3 v# r' f8 ?; L0 Q
9 Q; v) P' Q+ A, f0 ttvb now,tvbnow,bttvb■乾燒大明蝦$100/1隻公仔箱論壇. x8 V' B2 G G
0 L( O( ^2 g, w: U9 z- t$ f9 D5.39.217.77:8898乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
p0 \3 }' y ?; D$ {; q公仔箱論壇1 e$ V B7 F) I
沒有魚的魚香帶子
' X4 }. o0 c- @- D; y
8 L+ K6 f9 h/ p" `公仔箱論壇■魚香帶子$38/1隻
, F' b; V* J' v5 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb W3 R& l, B+ w0 z- i, V4 }
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
6 R5 y5 ]8 e3 \2 x2 ltvb now,tvbnow,bttvb
7 x4 x0 X. f& a& t tvb now,tvbnow,bttvb* C9 E" ]) o3 F# o- d* n& W
■怪味酥腰果$48
3 c( J6 @/ ~8 C: @0 i% ?7 b4 F4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a# i; A- v. b- g0 }# h) Q: N
$ ^# F) g% i" f. x3 J" \( vtvb now,tvbnow,bttvb■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
; }5 m9 g% F: G4 w4 Htvb now,tvbnow,bttvb
: B+ g/ I% q/ R' F淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
; C8 m2 L( j1 B" s$ J8 Xtvb now,tvbnow,bttvb$ m8 E g; c" m7 h- |) ~) i& y
! t% D( @5 A$ G4 d/ k- k公仔箱論壇■煙熏河鰻$400（一日前預訂）5.39.217.77:8898- l' t9 a! q0 t [9 d, s# I
4 `; D7 K/ Y# ~1 t
- P3 C$ B" t& d, A" ~/ i v- [5.39.217.77:8898■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
9 G, ?4 J, {+ Q }1 k- H3 M Y$ F0 R; B0 F2 w) z4 `3 ?3 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e2 o! }& h4 n" I, @
■雞火煮乾絲$805.39.217.77:8898" e# Y' y# p# k8 @
5.39.217.77:8898- v1 F. i A: [% r# G; m
: o6 V0 t2 h! o' p■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
- {9 i; f- j1 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' l; }9 e) T7 V! i
合江小鎮 _. u5 r# f7 n. |
灣仔皇后大道東麗都酒店
? h8 w4 Q* `8 @+ k
( v- }* n/ Q/ j& B3 W公仔箱論壇
, a$ C0 X6 s$ ~" @3 {& O- E■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 