看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
* r* `& |: ~8 x5 U0 I. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f% [! G/ m$ ?4 U四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
. I9 N" r B. n/ H) h公仔箱論壇
+ J! g2 [) b h# h% w1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
# D3 B$ B0 ]" q- X2 i' Y" @: wtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳門口放置幾個老壇子。. l/ C; S) f( w
2 C7 A/ G; K! ^9 W) ~; {6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d- ?* t- ^# p- q& ~& c- ]' |3 f2 [■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。8 x- W/ d. w3 o, Y$ {
$ [+ L; H# v% e& @1 ~! r) C g
 公仔箱論壇) @6 ^& ?1 s& ?0 ~8 b: [
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。公仔箱論壇3 B6 e$ p1 G/ X5 L+ U
x c; y8 ^3 l) n1 N* [公仔箱論壇
3 y. w3 n5 A1 R r■店內有古舊雕塑作裝飾。 5.39.217.77:8898- `3 S. ~1 W" G. Y7 i8 O
4 T7 D) F# I. Y/ S' i! Rtvb now,tvbnow,bttvb老壇子蟹 滬港獨賣 ! b# y" H- q8 _
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 公仔箱論壇+ E+ H% N/ b- s/ h8 a
tvb now,tvbnow,bttvb. v/ B/ v) F6 T; a1 k# f" A" w3 f
) X0 H# Q: P \: F: j' w: [6 x■老壇子肉蟹$320
g3 R; R" ]2 u4 C, V8 s+ B( q
3 n$ f% Q7 m3 ~. P8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k0 A2 c* d4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四川家庭流行自製泡菜。7 k% O0 t- }1 z1 S: G" Z
: r$ c$ K% Y- Q0 P% l6 H0 |公仔箱論壇芽菜清香逼入明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 D* E, o5 ^, k1 g& B. R. B! a# w- _
4 b+ @/ A% v" a8 X( _( W■乾燒大明蝦$100/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^) \& @. K# s: w% V" x
2 S& `) H( F7 ?: \! I- j: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
( G! V5 P/ I- u5.39.217.77:8898
- L6 G# M2 R2 X3 u沒有魚的魚香帶子
! D) ]. P4 D& U8 l" [/ O4 w: Z1 g" V
' A+ N& J' I0 Q$ y8 r3 c) n■魚香帶子$38/1隻9 R% A5 J: A6 y7 f# C; w( l5 J+ k
tvb now,tvbnow,bttvb% F/ @4 Z6 |) r/ I% ~, Q
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 B6 [* q7 n: H
! \) w# g$ |6 P/ o tvb now,tvbnow,bttvb- j. ?1 W N* Q7 p6 _
■怪味酥腰果$487 g# r! n- Y& U5 ~# u! x8 l
tvb now,tvbnow,bttvb* n9 q3 R; C" v: z# \0 G2 A4 |1 T
 5.39.217.77:8898) @' X# Z0 O! H
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻公仔箱論壇 e; k+ z& i# V; `( A
公仔箱論壇$ x4 G/ J* I( Y3 Z) w$ w! \! O
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 ( T, [2 a( Z) V
# @- L! c7 V0 W! m" i7 W5.39.217.77:8898 ' n% a' o' ]: B3 e. B
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）" t( }) u! k! F V
, }. J# ^: [9 v4 ^+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^' j, G# [) A; `6 E/ B■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
5 V3 P! X1 e: p4 m7 B2 `: O7 k! D公仔箱論壇, P' \' q& d' @, L/ U
 公仔箱論壇: y5 b- k; x: K8 s+ r
■雞火煮乾絲$80
' M& E% z, ?: U+ Y, C2 rtvb now,tvbnow,bttvb
6 ]: p) H3 Y0 j. E9 i6 f2 l: jtvb now,tvbnow,bttvb
* g1 y! D( Y8 a; {tvb now,tvbnow,bttvb■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
' @. Q6 F0 R* \; u0 C5.39.217.77:8898' s) c6 g; f; x6 z; O1 t8 s
合江小鎮
U5 ^+ Q3 V! u, h. Z0 X公仔箱論壇灣仔皇后大道東麗都酒店
* p% s0 ` i, f- e) W8 N2 z& F
" }% N$ k5 L* R, v- xtvb now,tvbnow,bttvb 9 v/ d# i* |: E" z1 G* ?
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 