看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。5.39.217.77:8898/ t- C' d5 G/ N+ v2 h: K% l
tvb now,tvbnow,bttvb. e: {$ S3 G& C
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題tvb now,tvbnow,bttvb5 L# s3 W. F" \
9 W/ a9 u& ^5 H3 @4 A! Xtvb now,tvbnow,bttvb
: D5 ^. B, p* {/ G■餐廳門口放置幾個老壇子。
4 y% f F) f; |- X. F5.39.217.77:8898公仔箱論壇. [3 ~3 F0 O* R) d! b
7 T" N& h& v: @5 d1 y' s公仔箱論壇■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。公仔箱論壇 i( d2 W' z/ W; \; l) z
3 Y; m+ [" u' ~ t6 [6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y+ P% F+ j+ Y2 E: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。公仔箱論壇: C) t+ q& S) k7 g, a: N+ [6 ^( w" z) C
8 F" T1 U: p; ~& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i7 ~- o; S9 `# \- C# O
■店內有古舊雕塑作裝飾。 公仔箱論壇0 B5 ?) x0 V- V; l i; E. m' T: q2 X
6 m/ B9 g& ^6 Y- k- P老壇子蟹 滬港獨賣
6 Y5 }& b7 t Q7 ?! `5 M# b# ?公仔箱論壇川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, Y- M9 A' Y3 ?2 q6 T6 L. o
. z+ L* }. \3 T5 k: e 5.39.217.77:88984 O; ~6 j! i1 k+ P9 t" R
■老壇子肉蟹$320; a; a: K5 z$ A& Z7 {
$ C/ i; }0 Q3 k9 C7 A I
0 t( Q* Y [. O6 z■四川家庭流行自製泡菜。4 f; b0 c/ K0 @- e& @& Z" n5 N$ |
" ]# m: ^! T0 C' ?1 [; l公仔箱論壇芽菜清香逼入明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 t! ] p2 _4 }2 J" u, n
0 i$ _$ {1 ?: C& T3 ^tvb now,tvbnow,bttvb■乾燒大明蝦$100/1隻
. D6 {: K J$ B7 w! w0 Y$ D
, A. p0 m) G+ R2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 + @/ [9 u, z+ x0 H0 d( u- k
' V& J. F5 W; d& U. T( H5.39.217.77:8898沒有魚的魚香帶子1 g/ {0 y M+ y6 p
/ m3 R1 T# a4 h! y* u* U% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚香帶子$38/1隻
! H# Y. O; t) L4 T0 o6 _5.39.217.77:8898
$ Q% H7 T5 M( t) X初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
/ [: Y/ m3 h d5 s5.39.217.77:8898( F! t2 h+ h0 J; x
 公仔箱論壇2 r( ?( g6 d9 U
■怪味酥腰果$48
4 [7 i$ e# j5 ]3 z; ^0 @
' e1 D, i' \& i, [, o/ p ]
& U5 W0 o4 Y; q; X8 K) `, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻( q( u C, E* a( g5 d
; |) a+ L* S/ q4 stvb now,tvbnow,bttvb淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
5 P( D7 @; }1 P5.39.217.77:88988 S) g+ N Q5 n5 Q; z- P
( e6 _1 n4 r0 L' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙熏河鰻$400（一日前預訂）5.39.217.77:88986 k: Z4 {! H: ]4 C' w
公仔箱論壇% R1 W2 Y! T! o
% k! i3 Q) m& X" E! W* Q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb# R8 U% g7 e# V* l; H) E7 |( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 Q5 u+ S5 k6 X
& |) s9 a. ~% M2 t1 stvb now,tvbnow,bttvb■雞火煮乾絲$80公仔箱論壇 l1 h$ P7 F5 r3 m
; H8 d+ M. R$ ^4 q8 a& x3 w( [
 ' P! W/ X# m. O6 R" `5 V
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。: n: B3 j7 o" S+ g& E' v B
7 t! @: w+ T5 n. S. [
合江小鎮tvb now,tvbnow,bttvb) o- i' o$ ` {1 r
灣仔皇后大道東麗都酒店 tvb now,tvbnow,bttvb& A8 G: c ?; x0 f; ?- C8 \ D
$ h8 x, n. p- A
 ' S6 o0 T A+ v( X
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 