寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。5.39.217.77:88980 ^, E k/ S2 Z5 M2 b
5.39.217.77:8898 M5 v/ ?; t/ z- V
" C ~, k+ g8 p3 a, j4 d8 M: ]tvb now,tvbnow,bttvb■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）
; J( I2 w( ]4 [9 V6 t9 F" Ftvb now,tvbnow,bttvb! K( v6 Y6 q* [& O: T: j: Q& l
「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 公仔箱論壇! p! W2 T! O2 ^* g
/ j$ J3 q( h# L' |
0 u/ }. W2 U$ S6 a* L# j4 Q5 Htvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
7 k- ]5 y: X4 B( d. V& r
, e0 B& y6 P+ ?! ^5.39.217.77:8898
& q. B* W: l/ J9 g: `+ B/ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; P3 {. c3 {% ?8 K' ?& [
3 f. b; q1 W7 J7 Otvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb! s( [. ]0 }+ {4 R& i# y, E" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z, t0 W+ A/ j7 a3 }& [/ m: p% J$ M
4 A- o0 E$ s. v" v■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
1 T; d! | m) v& V公仔箱論壇% k. U( p( v5 M$ m8 k% [/ a
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。公仔箱論壇1 |3 t+ \7 g" p* @ h+ r5 l( { m1 H0 z
% x/ L% z4 M0 t0 G5 N5.39.217.77:8898 . y! C& \1 P. W' c% ^* {& X
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
G8 \3 V, O. p- o6 c- F; Utvb now,tvbnow,bttvb" s5 a8 q% I( M1 u
" t' }3 Q j' e5 b* L) w I& ?tvb now,tvbnow,bttvb■寧波湯圓$20公仔箱論壇% h) O9 N9 w9 R, z& R. d1 x
2 w E$ t( i: q/ d* ~公仔箱論壇十八材料製海鮮汁
) U3 C; E2 O# N- ~- H3 }
2 c8 `6 x6 e8 l7 X6 {+ Btvb now,tvbnow,bttvb■白永泉師傅公仔箱論壇5 l4 @; s' C" O) u2 {9 H7 x
+ [2 R8 U& o/ Z, C2 G! ^7 ]# ?公仔箱論壇傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
7 |2 r$ r' V' O7 ]8 v6 ?9 W
- w! m8 r1 s, C( {tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898& P Z4 ^- W$ H6 c- Z
■文鼎十八斬$268* l2 }0 k2 S; b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D' a' l+ D4 m9 e
7 S/ ~- w* {* h, g7 w& h/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
z. K5 u# R3 q$ H" R& U
1 R2 Z g6 s* {, y- W5.39.217.77:8898 9 O6 T7 Y+ u0 Z B7 K9 T
■澳洲凍鮑魚中$1,288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m- [" U+ r- y2 d. ~% m
4 Z' K N. j% |, E. Y
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
+ T& M H- @8 ~" k, N9 h& y% H4 c3 H- q( m' ^% `6 {# m
 tvb now,tvbnow,bttvb7 E' ~# [8 N) ?) b
■金瓜汁燉血燕二両$488
' I7 [% W- v& U G1 ~
* C6 j" N$ V# G2 q5.39.217.77:8898
) W4 U. @4 i0 I* Z' D5.39.217.77:8898■脆瓜拌螺頭$1285.39.217.77:88982 J, K. n5 P5 h! }. k3 O* s
. V$ d% R7 m+ w" _公仔箱論壇 5.39.217.77:8898! R1 H) G' g4 T6 p5 Y
■撈拌獐子島野生海參$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V7 _% O& |/ Q5 S) ^
1 s- r9 D; N s* T& i1 l) B 8 g; J J0 m! l; {, ]
; t4 E6 H. m _6 I0 |. Jtvb now,tvbnow,bttvb文鼎壹號tvb now,tvbnow,bttvb/ v; A/ Y% m$ l' x2 n2 T
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
" l7 i; @1 c# }3 d* a公仔箱論壇
. I J! P0 `/ J7 V' J& m9 {* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 