寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。tvb now,tvbnow,bttvb# [/ {$ D) N/ D, B: B
# W" U$ i; @% s4 L: n! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z/ `; w/ c9 A4 v' l9 \. n# [" j公仔箱論壇■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）
. H. r7 O4 _* \) P6 {0 q( B5.39.217.77:8898
0 R- x q1 y9 s! |6 ~1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 * y; p) _' z( t6 V
. K$ v* y6 `, r8 U5.39.217.77:8898
0 }: M. `) M( }& n( q& O1 {■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。公仔箱論壇+ m% W& \2 w! J+ x- I( p d- B$ x
0 I9 ?3 v& o, p# u1 i
8 x: L2 D( w. J0 M' m4 D4 f公仔箱論壇
/ e( F& H, m! e$ ^6 C公仔箱論壇 8 ^; ?. N$ W7 g! d& x
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
# p" s6 R X* U- y+ O& q. Y) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T% Y' q6 Y) i0 y8 b6 v公仔箱論壇
! Y9 T; v i6 h8 O2 _1 C/ {! }5.39.217.77:8898■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。. R n& X J! R/ K% e. m, W4 W
: b, F& s, u; H2 ~0 [2 w公仔箱論壇除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。公仔箱論壇2 s% i( Q9 {* p/ B. O1 O0 M ^0 `
公仔箱論壇. }* |* B& Q5 D" ?6 F
 公仔箱論壇% s2 u: B. ^% H9 U% v6 R) k
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198! C" |$ @. A, L
e% Z- S2 P6 g
, S& y+ N! ^# i+ p5 q* z+ W% V% Y公仔箱論壇■寧波湯圓$20
$ M* e1 H8 v+ [ B" u9 J
0 ]& `7 `1 K; }& ?5.39.217.77:8898十八材料製海鮮汁 [4 @2 Y4 Y2 U- n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 ?4 w+ q- v& ], L; z
■白永泉師傅
) G9 l, M7 a; Q1 M2 j j1 D d2 s5.39.217.77:8898+ z1 a6 r! s5 V4 Y( `+ V9 u. e
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
1 x* b# \1 e$ h3 {2 e# s' D+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 d0 K+ G' m$ u- L% y8 l
) M/ Z% R, b% G# e/ z■文鼎十八斬$268' w( A. k! k; ^3 N; l' o
9 |5 R% X1 \: m$ |" }! q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o% w5 {1 r- q+ y8 t
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
, Y8 ~& K1 P( s' G9 |* ]tvb now,tvbnow,bttvb' ?9 f$ m6 \3 T/ |( G% N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( o' i; Z7 f9 G1 S8 {- ^
■澳洲凍鮑魚中$1,288* }2 b/ |5 ?7 D( U, E" J
5.39.217.77:8898) C% c8 ]- x9 I: n4 A
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
2 r/ B" k$ z6 }+ g4 _公仔箱論壇公仔箱論壇6 D" n1 q' u; ~
" x# _+ W/ x$ M! P9 r5 ?■金瓜汁燉血燕二両$488& u( F( Y8 s# @0 k T7 L6 q( U
; E; f* L' j+ Z: @7 V9 V/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R$ t: S' j1 O- Q& A, A' \tvb now,tvbnow,bttvb■脆瓜拌螺頭$128
) M* z3 B, c/ R0 W7 |tvb now,tvbnow,bttvb( [8 f+ D9 ?( a0 ?5 u7 p) ?4 w
 公仔箱論壇% i! p `3 b& [8 f( I6 a; x, ]& l
■撈拌獐子島野生海參$168; m5 {1 ]! {; P: x; ^2 {
" P8 R, P( o1 a) }
 1 @$ m6 r3 _4 y8 @ Y+ M3 h8 y2 y
1 f; z6 ^1 M7 r# p$ G+ A$ t& \1 e: Z, [( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文鼎壹號( J! I( n/ O# Y6 ]$ S
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 ; t5 X1 c$ {8 [ B# ?0 R! Z
5.39.217.77:8898' W8 F# `9 u* y8 W7 i
 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 