把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
! U+ z, m* ^: U* z5 B; C& w+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* [- J) [' _9 ?- F9 s; ]0 l+ u
法國白啤酒──帶橙香
$ K! T/ L; M% k7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p( M8 i5 Q: A5 X2 P! g
5.39.217.77:88981 B1 z( p5 h* n; _" x+ t
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
" ^) ?. h" ]: a& L- C! F- Y# e9 [" @
& [) r0 |; M. l" F* n& K- v" x3 W# rK1664白啤酒 Blanc
& y2 V8 N: r& L6 C0 Otvb now,tvbnow,bttvb
& s8 i/ V% D; w Y$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; O; y; o; U9 G' x3 e. d* [. i
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果8 U3 K/ ]& ?6 `# l% w2 c! r' q& e
公仔箱論壇+ c% K5 q3 I. M9 s8 X! r
 0 s% ~% Z. g% O
3 B+ w% x H" A4 qtvb now,tvbnow,bttvb 0 d( e2 K3 E5 J/ |; L. R" S
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
4 S9 [3 R8 [/ @3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X2 `( H# @8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898# Y1 x6 L* d) i5 a6 g5 c
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ T2 y4 O ^+ V. |; @9 U {4 i
5.39.217.77:8898# u( _- B& f' u2 `
 ' s( k. V, X ~( M/ O. E- n
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
8 V0 P5 F' ?4 K l7 l% w5.39.217.77:8898$ Y4 U$ w! W# f7 d, d& ^
中國花雕──清香入味5.39.217.77:88986 X/ C# ~% g' n7 C) P* L
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。公仔箱論壇1 d" X2 T; f8 v, U1 w$ R, `
5.39.217.77:8898/ J( J% k& x& v8 p& ~1 b. D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 o3 l6 T y7 Z8 H
五年紹興花雕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^8 M1 T. |# n- ^! S! h$ K
: J, s- Y7 t% O* o' n( w公仔箱論壇 & i7 G! D3 T; y
No.2花雕醉雞$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f% c1 F, _# u1 C
5 `' Q# o! Y, r, d# k9 k* B
- N. G# R+ K; f4 r7 y& _■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
1 _- b; z5 S1 `5.39.217.77:8898( N3 {7 _; d! k# d2 q
5 n3 d) [. ]. L/ p0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糟溜桂魚片$180
. d. |& M3 D4 V( s: u' `5.39.217.77:8898
- }, d2 G' A$ ~5 k$ B% g2 ~9 q# Ztvb now,tvbnow,bttvb意大利紅酒──醃肉提鮮
) E2 g$ a; Y7 A: O/ G5.39.217.77:8898 . ~6 t) j+ W7 d4 A& k. C
■葡式醃製橄欖$36
3 U, `4 R. P% W6 f. a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k. I8 d, G: a( Q2 @* k4 i: r
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
0 i4 y: {1 n. h5 X y5 j# K/ G& v* |+ j6 |- E8 O
 公仔箱論壇1 F/ o1 g A c+ d. a4 Z
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
; q+ u: [/ V( j. t& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F- \; L4 K& [tvb now,tvbnow,bttvb 4 G/ j/ D7 K$ K# t/ ~6 e- J! |5 M( i
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$4688 N0 g+ ?8 f5 O) H
5.39.217.77:88983 e: w+ G4 \' U5 @* G- r
 tvb now,tvbnow,bttvb2 j& O0 C" K' I$ B
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
, n6 z& T2 @" q9 u/ o( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M# ? P% S# n/ a( a" J9 B3 M3 z! N2 l公仔箱論壇 7 k# ?0 F* Y) h+ y' s2 i4 x
■辣味燒牛肋骨$168. i y# {8 s- O. i; ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 T- i6 C( j0 a9 H, g
日本梅酒──合煮凉菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- e$ v) V3 z/ P7 s' _
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。5.39.217.77:88981 ?+ G( Z4 L' e! ?! G" _7 t; Q* f
% z5 N' j6 w( b# C. P2 t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! ]6 h9 Q! I$ F9 k8 l1 z" u
花 の舞純米梅酒
. Q7 J3 b# R8 |# W( ~: C2 G3 I" M5.39.217.77:8898
' }. ]; e8 [, ktvb now,tvbnow,bttvb
; I+ G( v% E8 b, \# g4 s9 r2 |% A+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
C4 X5 X7 k% |' M: J- B+ Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, C, S1 s. R' S
 公仔箱論壇* v. Q$ H# O7 \, Z' y
■梅酒果凍$38（ f）
1 ]+ i# O) ~ Z/ l) H/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ E& n* l* r) R2 [公仔箱論壇
: c$ ?* V$ I- W& s( B2 | S■梅酒溫泉蛋$38（5.39.217.77:88985 t7 ~' o0 o: Q3 z& F
- i/ i& P. Z1 r E+ e0 I* B3 R2 L! w5.39.217.77:8898西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
! f: r8 e: j* E9 D5 Z公仔箱論壇& |9 z2 T/ r+ Q2 P% D
 5.39.217.77:8898: q! R8 M. ^% U' C0 x! w
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒1 ]7 @ Y+ A3 h7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s/ c7 J _4 T
' n) B. g6 I9 [, T& u5 [( w9 m6 F5 u- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H3 n, P7 V9 N
5 o* p% @ m2 t9 C# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @- w/ ^/ A* W oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- W8 m1 a- u2 c- V+ ?
& S# @: y, W/ H% S: c7 o% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 