材料
& [1 {1 m) k1 l/ k# J蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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+ q( Q0 r) g; t+ p做法; J3 r5 F# x" s- l3 x
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。2 r2 C( t: ^+ v/ d% ?7 K! I, ?
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。; c6 |3 O2 V$ Y
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。5.39.217.77:8898* k7 q' |0 I2 a# M$ U1 O% B
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W( w0 [6 |" `# u* x5 }
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。5.39.217.77:8898( y: \2 R9 Q! o- d8 G% x
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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