[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料
; M. ^" x2 L) o7 |4 {5.39.217.77:8898蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量6 K  }7 L% q2 o% [( R

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: L. F% A8 M; T. U- ytvb now,tvbnow,bttvb做法
' h0 a  K6 Y. C, g# ^1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。公仔箱論壇' D( }  q# x1 l3 z0 w! V

. N% \0 l: \' l) J* D8 |* Atvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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7 x# y6 s& i$ Z" ^9 A, t: d) p5.39.217.77:88984.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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貼士
* Q/ ~' Q0 L/ h$ e: K9 a坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。5 X1 W' t3 ~( @