[食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。

日籍師傅即叫即燒8 @% I( m. O3 p! A8 j0 p. j, H) ~

■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。

「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！

■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。% g4 v) `, Y; } c3 w; W
5.39.217.77:8898$ v2 t5 }4 b2 X# [& j) F1 `7 n

■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
6 R0 d: [; ?# ~. s$ G, g6 A4 d
喜知次魚$1,100 5.39.217.77:8898" g: v. ~8 t# {0 h k" k" ?: Z) x

5.39.217.77:8898+ K2 n4 e( J3 F% @$ ?. l+ u, `) D* T5 |
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [6 k6 C1 v% e9 y+ _# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H; G% q4 p7 D9 G+ M
大蝦$350

5.39.217.77:8898# @5 t$ M2 i4 g: }7 |2 E. `
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。

和牛串$3405.39.217.77:8898! y% @0 b2 S. n

% u! n" b9 ^4 z5 [! W+ |& Z& o* }
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 0 f8 q8 G* B" g: H, f- N0 I, y
5.39.217.77:8898. C1 U8 X7 _. ^2 _" T0 U+ a: V
榮螺$1855.39.217.77:8898% f" U4 O% Y$ c; d9 V

倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb; L) ]- X* n5 d3 J9 @

創意壽司任擇

tvb now,tvbnow,bttvb1 @( r3 L# B( c n" I
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* Y1 Y, n5 ^5 ]+ F) e6 c) d
" g! W8 `8 q7 B* z5 G) |6 }- E! U3 @: e# h
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。公仔箱論壇( W* y) h( F: O9 y2 C) k& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w9 C# { a9 _/ I
野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [' N, m0 H& Q) f& ^+ E2 }% i

有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 1 V! Q( c7 e3 k9 g6 r3 z

鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~9 a8 V$ P% C; Y3 F

新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。公仔箱論壇) \& o4 ^/ h2 f- K; b; t

醬燒鯛魚白子時價約$200" E- b8 B+ n v# ]8 g9 N& i

白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 ( c& |: o+ J2 o: H6 p, n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' o/ E }+ I5 M9 ]2 M! Z
創作壽司$280

tvb now,tvbnow,bttvb; `$ n, w& ^6 c# P; C6 p
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 5 H) z; I% c; C7 ?) g. z5 |
5.39.217.77:8898& G' Z2 ?5 l0 y% k4 L2 g2 }. h
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {/ u! t3 j. D# ~+ D
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
公仔箱論壇8 R9 t4 I5 V0 z w- ]. w
得獎雞尾酒
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。

■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。+ }9 w* J, I3 m$ B4 ^1 x- S

■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" |4 I" W5 b$ k" R. }
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98

鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
( [) M5 U5 H! a& E2 s q' ^) T
2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇+ S) X( _6 G0 i

用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。) Q' ^' R* g( |! l4 b

田舍家公仔箱論壇, e& ~: J* ]. I% T# u
地址：九龍柯士甸道環球貿易廣場 101樓 A
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
tvb now,tvbnow,bttvb5 s( h# \$ l4 b" @# f

公仔箱論壇1 J* ?3 O+ v& p. R: k
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表