人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母5 K; k) J1 |0 ^( H+ h, V
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- a2 b! d5 R+ {水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
5 T L: ~% _ f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g! M, }6 l! J7 n
1水母金箔海月刺身$88（ a）
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 5.39.217.77:8898# u$ L; Y0 p' d: F
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: h, y2 y! D1 I# u公仔箱論壇■海月豆腐沙律$68（ a）
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9 b9 I5 g) L$ K" |* I: [" T8 \5.39.217.77:8898■柊之海月$58（ a）
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" @8 l: s- \3 E0 ?5 r* R公仔箱論壇■海月海鮮沙律$88（ a）5.39.217.77:8898) C; Q W! d# e8 K/ w C
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( V7 ]. G+ a, D8 `公仔箱論壇■海月鵝肝手卷$48（ a）
( K7 S% C9 Z6 d( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, J6 y- [& L- C8 r7 p( I! k
醜陋的毒——蛇
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( ?8 ~' K3 c" z- O6 q- P- G8 l公仔箱論壇■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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: R& e5 n% m) F( s1 I公仔箱論壇 蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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3 K" Y# m: E1 K7 n! L4 Stvb now,tvbnow,bttvb2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @5 l- a/ v% {& X3 {2 I* y& u
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 5.39.217.77:88986 _ Y7 ^+ A4 s' N
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■蛇膽水晶凍（ b）. b# E& Q; `. C' a! L4 ?
; V& t. O" `3 O; L. }9 S7 ?; n3 g( R6 D[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img]
3 g( k9 S7 K3 N- k/ J, d: `■蛇血煲仔飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 Z* J3 i# z# P& |4 E. _
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蠱惑的毒——石頭魚
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% X# T; [- R* ] s$ ?. m4 I公仔箱論壇石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
% w+ y8 T# }0 w8 O _& O5 W4 g* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t! _ S$ ^0 u1 L/ q3石頭魚清蒸石頭魚（ b）/ |# Z9 v0 s' `
; \4 z; C4 p* t0 ?7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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8 F/ u' i. ]# f8 b3 y5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # \; m( Z ]- p; O* N$ M2 s3 A5 t
■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）6 S' x' B2 L) T" H
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/ D! X y: u9 y5 @■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 Y8 F# }$ x7 F4 X& D" ]
' v, h2 A( S4 v: n! O- q! T& Y公仔箱論壇 5.39.217.77:88989 p1 q* }2 W$ N: O" q0 U I
■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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4 r! p! y0 v% Q0 x6 |+ f7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可愛的毒——雞泡魚 5.39.217.77:88989 Z( D2 V! S7 N! c- R
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）公仔箱論壇, e* j3 z4 [) c7 A0 M
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）6 x5 z4 Y4 N2 N& I- R" t
6 ~6 H0 q- |" n( n1 K3 x5.39.217.77:8898離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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. E7 T& |7 {# P% @2 e$ f$ T5.39.217.77:8898擺尾的毒——魔鬼魚
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3 r0 W2 E/ E0 v! a9 s, r7 ltvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O2 ]7 g) I3 U: X+ z
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）* y* X% ?7 u. Q M) |( @
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 5.39.217.77:88985 Y' D- b. [: @, p
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）公仔箱論壇; K' D' x3 {$ @; m) t5 c! y5 K
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓公仔箱論壇! t8 V0 `& C: m- Z; F6 E
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b.紅廚
) c6 y; Y: \8 h8 n; J# Z元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋tvb now,tvbnow,bttvb6 M$ C$ \6 P8 n% @% x ]! G2 n
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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& c, x6 V/ G% P; y5.39.217.77:8898c.薄荷葉泰國菜
* ?+ Y- W- T& H. }0 \元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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