人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。' j2 j0 c: m1 l, V$ W5 q6 \) D) H& F
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美麗的毒——水母
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* O; P) I/ P# t7 t p公仔箱論壇水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! \, J3 o* ~$ C
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1水母金箔海月刺身$88（ a）公仔箱論壇0 d0 q7 |9 [# t5 I
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）5.39.217.77:8898$ Y ~& S. c8 j! E- T
/ N: T, ^* i( M8 c% L, @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X$ w2 Y6 |9 I( r
■柊之海月$58（ a）1 H% A P$ f7 A& @) s2 f1 n
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■海月海鮮沙律$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C7 e/ n" F" P! z9 [2 z
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) S' D0 p" T1 G# R( f- y5 w■海月鵝肝手卷$48（ a）
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9 J% Q4 U* P' D* E. m5 k/ E醜陋的毒——蛇公仔箱論壇$ j- J0 L6 Q+ E+ @
3 i& m" g: A( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C9 F, H O; i/ |. D% y H6 ]
- s! ]1 T1 r5 P5 Y2 \" r5 \有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 + p$ z: W9 T$ w% V4 n
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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+ J1 r$ p* n- ? W$ v/ h& y; O- n0 V" w2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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" ?. z& o9 |% R5.39.217.77:8898■蛇膽水晶凍（ b）
; `: V0 E8 `3 F( m* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■蛇血煲仔飯（ b）- [0 [' l+ }1 w+ S
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蠱惑的毒——石頭魚
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7 D. j. g" `, Y, ~tvb now,tvbnow,bttvb石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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* j$ e G: L: Q. {9 H; S+ G配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 公仔箱論壇2 w t, D2 B2 }
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% _3 G3 n$ P' Z! w公仔箱論壇■龍肝鳳翼（ b）( \, G) X* {0 X( o- @, k! l
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1 U l5 P7 A4 _■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m6 Q: T. r) s4 M+ U8 x( x
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/ [" X' I3 d9 s, c( Htvb now,tvbnow,bttvb■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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' |8 x: Q6 a4 s( y* ?, atvb now,tvbnow,bttvb可愛的毒——雞泡魚
7 v$ d2 c: ~( m( Vtvb now,tvbnow,bttvb雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
% v! j w3 r; k0 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Z7 g0 l% W0 j1 B9 f- z, L& s$ F
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）% O3 P, y4 E3 z; D; J( d
8 K W! c# u5 P( R8 |3 \/ P5.39.217.77:8898離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。7 o, Y) t$ F* f5 c& E2 d
: Y) W3 k! G3 z4 }3 a/ ?公仔箱論壇擺尾的毒——魔鬼魚5 ]" u! l/ I% G" J: `
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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8 I0 O/ b( l- \. V# d/ V2 V) _) a5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb# Z. W9 j2 h7 S
. u9 h" [ E+ s6 Y, ?先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 5.39.217.77:88985 @- C" v2 M. ^( b" _7 _
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# Y$ T8 B! r2 a0 A3 s1 Dtvb now,tvbnow,bttvb■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb# ]) O* i6 q) Q
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: t; ^% [- V: C, K: r7 \tvb now,tvbnow,bttvb■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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6 f7 ?# V* Z+ q$ Q6 H7 Wa.柊亭料理4 n$ h3 |7 d8 Q o2 L
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓tvb now,tvbnow,bttvb0 b. b' h' [8 p
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9 j G' ^* h# A( J" J) n9 F元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋公仔箱論壇: j0 b5 F% i1 h
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜5 x' w$ }7 j$ I: N# [$ v* N6 b
元朗安康路怡康大廈地下 公仔箱論壇6 I* @: t/ {- r4 ^! p4 |7 B# P
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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