材料
/ S4 G9 A+ g g) P+ c雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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6 t3 t8 f3 }( U! G+ W1 }. n' ]公仔箱論壇糯米飯調味料5.39.217.77:8898; D2 v/ ]/ O5 g3 F$ | C
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙- |3 q# G9 C- l& ?9 q3 v/ |4 ]
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糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙* ~* G G B M2 r: N( p6 |) B/ e* A% x
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做法: f% B+ U2 ]8 P# L2 _2 B
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3 j9 i9 M+ z2 _) d+ I: g5.39.217.77:88983.將膶腸、臘腸分別切粒備用。9 h8 T# n) `1 ^( q9 A
7 a1 R& G: ^, @4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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( A4 Z5 ?5 C3 P7 r1 P/ J5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb, @0 p3 Q3 r7 S/ J- g$ S
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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+ j( q; f: f0 P. H& S, `1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。tvb now,tvbnow,bttvb$ f& k0 F: s' r# L; ~$ q% N
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。- U5 o3 k/ p8 F8 Q* \8 f
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! Z) ~4 [- @" [/ g$ w; U雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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