人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩，但其實鵪鶉有「動物人參」之稱，體積雖小，卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸，新改良版用蜜汁燒，微甜帶焦香，最重要是少油膩，保證你吃到舔舔脷。tvb now,tvbnow,bttvb; F' a( K5 u2 E$ i* L) \! [! U
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動物人參燉湯最補身
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5 t; x/ z+ X \5 `枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱，益智仁益氣暖脾，鵪鶉滋陰補身，肉質味美，又好吃又健康。
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. L$ V4 b4 X1 V) D8 R: b9 |+ Q, ^+ z傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味，「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉，創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字，即時聯想到膽小如鼠的人，原來鵪鶉來頭不小，有「動物人參」之稱，據《本草綱目》記載，鵪鶉有「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消熱結」功效，含豐富蛋白質，脂肪含量小，多吃也不怕胖。數最補身菜式，非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬，老雞及豬肉熬六小時作湯膽，配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇，後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時，貪其體積小肉質嫩滑，入口有淡淡藥材味，鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜，男女老少適宜飲用，心火盛的人絕對要試。湯水方面，還有桂圓山藥燉鵪鶉，傳統多以魚頭入饌，今次用鵪鶉代替魚頭，營養價值更高，配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時，適合中年及老年人飲用，不用整天頭赤赤。
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塗蜜汁甜到入心
, g, T5 |" t+ h, {. _, Ftvb now,tvbnow,bttvb喝完湯，來個小菜下肚，推介七彩炒鵪鶉脯，鵪鶉先去骨，鵪鶉骨幼很考師傅刀工，取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒，下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒，一碟足足用上三隻鵪鶉，鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多，蜜汁燒鵪鶉還是第一次見，棄傳統脆炸改用蜜汁燒，香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁，醃鵪鶉十小時至入味後再風乾，最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁，差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁，鵪鶉皮鬆化香口，帶微微焦香，入口很 Juicy，認真惹味。公仔箱論壇4 ^( H9 S% H7 w8 Y( G( W
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細細隻又不油膩，怕肥女生也可大快朵頤。
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蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩，微甜焦香，一咬盡是肉汁，比傳統脆炸方法少油膩。& O4 b8 @6 y$ h4 P8 S$ T
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1 E' u- v5 ]- @) z% G/ q0 T- h公仔箱論壇七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌，肉質結實鑊氣十足，絕不嚡口，西芹爽口清新，彩椒含豐富維他命 A及 C，營養十足。
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8 A7 L- r7 ?! C9 y% gtvb now,tvbnow,bttvb芒果炒鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉肉去骨拉油，配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒，用蒜茸及乾葱爆香，濃濃芒果香，夏天吃夠開胃。
6 I# h& `5 u" d2 ~& F+ y) r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( s6 K+ L: n0 k. L' X
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桂圓山藥燉鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時，有去頭風功效，入口有淡淡藥材香，桂圓清甜又有益。
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3 m1 {5 T: _' ?+ _. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒，用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口，蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。
0 P" `7 B) z; o# _ _9 i公仔箱論壇8 r$ B! q. x1 x$ O/ G, t) _
龍逸軒
. E, n$ d0 R e# a公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道九龍酒店
; P. ]( m0 |$ O/ |: I) b3 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S l' m/ u# z% b& W3 E7 d' c' U& @4 r
剝二百隻蛋做燒賣 tvb now,tvbnow,bttvb( a; s- m+ }9 U3 p+ Y
鵪鶉蛋最正路的做法，大概是鵪鶉蛋燒賣，然而這種傳統滋味卻買少見少，皆因鵪鶉蛋細細粒，一籠燒賣有三粒，師傅要密密剝殼，以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統，請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣，師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋，單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場，之後切碎豬肉，拌蝦碎及冬菇，放胡椒及麻油調味，把鵪鶉蛋放在豬肉上，客人落 Order才即叫即蒸，熱辣辣夠新鮮，豬肉爽口，鵪鶉蛋十分彈牙，一咬即爆出豐饒蛋黃，非常好吃。4 l2 a4 p/ v7 {, u
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6 ~: _: k* k9 W6 n! P0 m■食客阮先生：「我是忠實 Fans，這兒的點心有質素。」; U' p# N8 D5 b! y _- }
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) {( L1 E& n; l5 j1 D- M6 ^* H8 n■鵪鶉蛋燒賣$17
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點心棧7 z2 f( |9 s \' F1 B" E
地址：旺角通菜街
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7 K0 r/ P) [0 N4 ^4 [: e, H7 q配燕窩夠矜貴5.39.217.77:8898. e; _2 L4 J( g; d: O9 p
, [( B+ a( p0 ]( C3 v; f5.39.217.77:8898■明珠燕菜$260（ 3日前預訂）5.39.217.77:8898$ L4 p1 z% X' A, T* G/ ~
# o2 r+ x9 \( M( y3 B6 q# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉蛋食得多，在街邊買一大袋，邊行邊吃夠平民，豪食鵪鶉蛋又試過未？「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足，總廚梁輝雄手藝非凡，用矜貴燕窩配鵪鶉蛋，鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味，釀入蝦膠再黏上燕窩，蒸熟後再澆玻璃芡，用菜心的花圍邊作裝飾，屬心機之作，味道清新彈牙，味美健康。 5.39.217.77:8898; v+ F+ c& h: t1 D; y
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海景軒
9 h8 X- c. [: M+ c6 J8 h9 A2 C! i: g公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 tvb now,tvbnow,bttvb( X" q( o, x/ U8 P& h
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漢堡扒上的太陽蛋
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" z+ q) F1 J2 T9 I" {3 `$ {# {5.39.217.77:8898■一口澳洲和牛蛋漢堡公仔箱論壇5 Z% e k+ w0 t
' U v2 R f6 n) L }tvb now,tvbnow,bttvb鵪鶉蛋味道像雞蛋，體積的骰，「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」，就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡，非常滋味。和牛先絞成免治，放洋葱碎及胡椒調味，用慢火煎香底面，鎖實肉汁再焗至九成熟，鵪鶉蛋則煎成太陽蛋，放在漢堡扒上，用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底，和牛漢堡十分 Juicy，配嫩滑蛋漿，清甜蔬菜平衡到漢堡油份，兩個字──好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R3 f# r5 P0 C! ^$ ~, l. `
, t/ F/ e/ r& |: h7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mr. Steak Buffetà la minute
- K6 E8 p& _7 l/ ^8 w" e公仔箱論壇地址：銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖" p! c( N+ M, j, o* e1 _+ V
收費：成人$308起，小童$208起 ! H* G8 s5 l0 y
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發表於 2011-5-6 06:27 AM
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