入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。% k, c6 x% L1 X4 D1 H- @! T; k
6 V, W* Q! m- Q# q/ ~tvb now,tvbnow,bttvb薄餅斬件磅秤外賣
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+ _) m6 k. F1 g L$ L公仔箱論壇香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.77:8898$ r5 t5 C) F4 {9 e( T
6 k$ F* B6 y) j1 |; s3 P8 G5.39.217.77:8898不濃海鮮湯
4 K- N+ c. g7 j9 v" ?& Itvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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■總廚 Marco Furlan
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7 b3 i/ ^5 O, Q& R) c% }6 o5.39.217.77:8898■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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I& e, A, j1 G q/ o/ z7 btvb now,tvbnow,bttvb拒絕快炒公仔箱論壇* C n1 Y) y7 G/ [' P
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$990 D+ L* _2 l V
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$1805.39.217.77:8898% n" S' K2 F3 r, @8 }7 O
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6 S! [7 R5 u7 \ X# p& Mtvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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8 r+ h7 ^/ D# S* v■小麥子海鮮大燴$1802 t6 q9 Y; ~6 Q( L/ L- Y
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5 H o: b* b8 j5.39.217.77:8898■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇, R- ?9 L& P: Q; @
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7 b* P. p* A# h1 |4 w. _■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇, K6 X" y2 j3 T# N9 G
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■意大利海鮮湯$80# e) p0 a" G; _/ X' @
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$ v$ j5 }0 B5 [) o■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140$ ?$ }! G1 Z3 L9 X
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■意大利芝士蛋糕$58
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7 H) n5 z R% ]4 ?公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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3 R+ R" B$ \- ?4 l/ ?* b7 m; ~tvb now,tvbnow,bttvb2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @& C% m: P# e6 p d9 D% f$ S
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s6 d8 U# E) m7 z( w( T5 L ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。/ _: W8 U, |; L' @0 ]# T/ C, y1 x
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7 G" `4 y/ H1 Y# R9 o' P1 B5.39.217.77:88985.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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* g' J m O' ?2 ?" q* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria Italiana' H2 p; s7 w$ c5 `; P
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心9 o- u) d7 ~8 q o& u4 L! i# Z8 T
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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