入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。# F N) ^# a# O+ S/ }" r
0 k/ @/ T8 e3 `" f, K$ n薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇- c5 c& z9 k# L9 @- \& r
3 w$ H+ n* r& ?* G9 a2 A' v' o9 Atvb now,tvbnow,bttvb, a5 D) c% q I. ` z
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
! f. |! e" J8 l+ t$ I8 e9 x公仔箱論壇
: A4 ~$ @3 Q0 [1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d: g; R. X* j公仔箱論壇■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i) c% y# _9 q8 _# h% a; A, o/ k
" O" i* V" Q* H- k" Y7 \! R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 a5 ?6 [7 v9 F9 j. ~; f
■ Capricciosa薄餅$128tvb now,tvbnow,bttvb- H) C) c8 B1 n( E5 Z' _' \) w7 X( L
3 a& O$ R- d/ `9 s" a, |不濃海鮮湯0 E- F( e' \& T( J
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。# U: o: z9 t0 J8 t9 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 Z) z' Z1 e9 I8 o8 _
 , B) I! r7 ]( L: Q" j9 S
■總廚 Marco Furlan
# P* U) R- A/ K5 w& b8 H* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L; o$ x1 X$ C, i! V [: O公仔箱論壇
8 e+ U' P4 V* J* o公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
% \, |, S7 E8 k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 e! r0 F5 V) T; j" a
拒絕快炒
- \8 E8 U( b# e, u% L1 w' r- s 5.39.217.77:88981 `8 _9 T2 L* I
■煨鴨醬肉意大利扁粉$994 F6 g1 y1 R; B' E
+ h$ X$ z/ k3 E# y- _& G& i
意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w5 H/ I% l, D
公仔箱論壇: Y; n7 S$ S6 Y4 N
5 t! d j7 S# L) }4 S■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
: g) N1 Q' T, v5.39.217.77:8898
9 ^/ ]0 f. c' F# a$ z7 Q5.39.217.77:8898 ! R: K* ~( v: t$ {% H
■扒牛仔面柳燴雜菜$220
! O. F, I& z4 ^9 l5.39.217.77:8898公仔箱論壇; }3 w [( p8 P: X0 `5 p
 4 T# r6 g" D& l' r/ k6 k- _$ G; j
■小麥子海鮮大燴$180
+ \2 Y$ d8 G5 C9 |( H% W2 o8 a/ h公仔箱論壇 z! _! e! K6 Y: U2 j
 9 D6 _0 G: @. M6 i" j6 ^0 W
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
3 u; Z* \9 y/ v, d" }tvb now,tvbnow,bttvb
% K; T5 q8 F2 H: G7 M7 ~; ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M9 w; D T6 e& O; Y; n6 {
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇+ X9 }$ N5 n- W0 d8 Z
公仔箱論壇% W/ _/ `& Q) ?; a+ O/ t. P% C
! Y* s% q5 I1 l7 Z* }$ `公仔箱論壇■意大利海鮮湯$80tvb now,tvbnow,bttvb% W% x% l) }. j- G% {+ X' c% W5 G# h
# k8 o! o w% }& H! M7 n" |3 k8 j
+ K# l! P9 L+ N6 z5 L$ [4 ytvb now,tvbnow,bttvb■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1405.39.217.77:88984 O% i% D- a' e. X0 W- [; N
. e3 Q5 m5 e7 C! \3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k0 F8 w( W B9 L' F- Jtvb now,tvbnow,bttvb■意大利芝士蛋糕$58
$ s( X E7 u: G- J, A' E% P) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 v4 v4 n- F$ t$ d* M0 A' k: ?
 5.39.217.77:8898$ z' o& f! ]* I
1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
4 [$ l6 `, B4 ]+ e5.39.217.77:8898
/ s" Y! Q+ A: S7 ?2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88989 |8 n8 u( S O9 R+ h$ J) H
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。公仔箱論壇$ ?" {8 [# h# c# y. ], [
1 F1 g8 j3 N$ m7 g5 u7 {& K, E8 U
 公仔箱論壇0 X" L% e( {" s. N. B2 ]
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。5.39.217.77:88988 W K/ B( e6 g. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) Q' _% m" u# K$ Z( O; c4 ]% C
) B. b+ E' ~, b; b1 q1 d' Z5.39.217.77:88984.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。公仔箱論壇, ~3 b+ F6 ^7 u& ? d
! g5 W& r8 u( M% Z4 Z" o
/ {( J9 F& k9 s. x( V5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
8 ]; A3 \$ {: b* r3 F公仔箱論壇/ K) C9 H0 h+ L8 i8 M
Assaggio Trattoria Italiana
2 i q; @( n: Q. U, i3 I% a/ ^地址：灣仔港灣道 香港藝術中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) u; B. ?$ o2 O& `# ]
& y8 W$ _1 R7 ~, [, o5.39.217.77:8898
; A1 ?4 j& {8 B5 I5.39.217.77:8898
* s$ X: R: b0 A4 Q; k公仔箱論壇 |
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 