材料
# @3 {( ~, v2 X" ^tvb now,tvbnow,bttvb波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙
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做法 }3 p8 c0 h7 f: J
1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。tvb now,tvbnow,bttvb, S- ?7 K" D Q0 Z
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。
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6 l0 [% y5 ]5 [( ~8 f8 X3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。7 i& J3 m) L! G9 U2 \* S
~5 C$ G- J" H6 b4 b0 o5 }tvb now,tvbnow,bttvb4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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9 g( l7 `* U+ ]0 d# ?+ ~5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。tvb now,tvbnow,bttvb) \! v. `$ j6 F1 o8 S* J- L
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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