大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。公仔箱論壇! j4 \/ [7 H, y6 x* q
, Y, Q1 c5 O4 f增煇：乳豬有炭香
- C6 L" i4 ]( }' q公仔箱論壇 . g/ ~7 t2 D/ ^* k" w, v
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb; G; ]$ s3 B" p. p$ G) G
, {- s. O0 L, C& {- U「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
+ ~; [; C2 W8 a$ ?. b' C公仔箱論壇
% S5 S+ K3 W& H- T公仔箱論壇
# r0 v3 R7 q) s! n公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
* }& E- g6 ^) u; }
+ e* k8 f6 X4 L O4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q% ?3 t1 H5 t1 d, B* ]( Mtvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。
4 o' O! w( d' A公仔箱論壇. e# S8 {+ T" w' e3 Q
隱形辣殺手 / O* Q, Y# R3 [' |
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
6 t9 s" N! Z. D! H0 K% z$ |- i, n' v- n5.39.217.77:8898
! ]0 f. h9 Z8 i. E# |. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒 BB豬$388
3 @% c7 R/ S& ytvb now,tvbnow,bttvb
- [) p* X+ O% P! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 公仔箱論壇3 K* t' l/ J% l
( S; e# E& l5 J. @$ yWasabi魷魚圈$587 w" q3 l1 o1 D
1 n. c& ?, W- T* `* p極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
5 |/ r: E; w: ~1 R- L9 P0 @5.39.217.77:88987 g7 h, B; `9 f
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。6 M, L+ D- M# ~! ~' }& W D/ A; o
5.39.217.77:88982 D' y/ g1 u: X# F2 ~) n4 Q# W/ P
 公仔箱論壇 V1 s3 s; X( e8 Y
3 n9 F6 N$ \# C
7 H, L9 T4 O& {+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z h3 G8 Y% H) }9 o P- ?公仔箱論壇雙辣雞腳筋$68
& x5 Q6 [% z& E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: W4 r( {' l
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
/ j! d2 j T& s' Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* n% `- o4 q' L2 T! Y* y8 O X
鬼馬炸油條$58tvb now,tvbnow,bttvb. z$ V7 @, e$ z. D% i+ Q
- Y% I: a' M6 h8 f" K8 [2 V5 b油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb) z# W* C" e& ]; k. e) r- ?' k
tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 K, O' |7 D* t9 g
木盆龍躉荷葉飯$1388 g4 X9 }1 O) t8 l- R1 d
; P9 u, @1 C) L& a$ y; K1 ~2 Qtvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
0 m) f# n! [0 Y, R( _+ {& f9 X: x& [1 N# c& H/ Q8 h7 ?
孜然豬串骨$78! I; s# K' Q6 x. ~6 [8 [3 ^
 4 S$ ]7 S: y4 X+ g# w
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
; ~& u/ W, K$ t- jtvb now,tvbnow,bttvb
$ F! p- K+ r& E3 v公仔箱論壇增煇大排檔+ p3 @: D. K/ k1 F& S3 c K' X
地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb" v( O$ h2 P F C* ]8 o4 z
' _/ Y ~1 J: z$ K1 S. X5.39.217.77:8898津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb2 f( c$ e- W. ]2 B! {
 , b+ v" M3 C$ a6 k% D
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
% P' P- I; E% @4 T; [0 w8 }* {" a4 U6 f0 X, C
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 7 W( y6 }: a& O( ~% J! U6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% f, \6 u4 a: Q; F: T
/ l7 z8 O) i& j% E0 a, f5.39.217.77:8898■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
: y: n p i! F9 `8 q1 b( \公仔箱論壇
h8 H+ ~* N/ m5 L/ j! ?" btvb now,tvbnow,bttvb
, o2 z$ y* ~" p0 B4 M& y% S5.39.217.77:8898■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
6 u$ F: ~: L) [( D1 X公仔箱論壇) Y; ~! v- v; l& m2 v+ j' }
頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇- m* o" Q) n" g6 w1 }2 v8 p
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇" H" u, g5 B5 b. s* c
- O4 V# P1 R2 G
脆皮炸大腸$656 }: E: t. S( l" e) j, u% v
 tvb now,tvbnow,bttvb/ p. q: d; ~/ m+ h
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _( {" Q" o4 j8 L% M( s* i
: R& i* W. e& ?7 z/ X4 k* H" B椒鹽瀨尿蝦$65/ k" Y$ x$ O* Y- c; p+ D: U' z/ c; U
 tvb now,tvbnow,bttvb: d8 D2 y6 Y' Q8 J' ~
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
, p% R$ G+ _9 h8 q( J$ ]6 v# c0 _1 M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 e: [4 ]( y C
招牌雞粥$88
) M1 ^. J1 U3 N" g% F' S5.39.217.77:8898
8 H$ D7 D; Z0 p3 f- [公仔箱論壇粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
! U3 U# V9 M' r8 y公仔箱論壇8 `% Z9 i7 k$ N7 ~; [
脆皮扣肉$68
2 l& @' W3 u6 h" L* }5.39.217.77:8898
9 Z! n9 s% w! a- I8 \3 o: ^公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
, E2 L8 e7 y8 i7 X3 ~: K) d. c公仔箱論壇公仔箱論壇8 g$ b7 t+ e6 J6 z" @2 L0 D7 g
金牌乳鴿$485.39.217.77:8898+ W$ Y& [/ T, A8 u3 }% T
$ Q+ l8 D/ L% J5 a1 e原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 ?3 @# B5 w! V
5.39.217.77:8898% P4 |+ K* N3 M5 Q l; d. h- M
津津食家tvb now,tvbnow,bttvb2 e4 a. S1 [7 ^# X
地址：火炭山尾街東熟食市場 4 y! |" C2 r5 |3 y3 e* E
5.39.217.77:8898; A4 Q0 m4 t( }
 公仔箱論壇$ P- d+ B1 _- @8 F) ?! v
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 