[中式食譜] 水煮牛肉

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材料
% Z1 X4 e& i; q" ^/ P% R5 D! `5.39.217.77:8898牛肉（切片） 250克、芽菜 100克、二金條乾辣椒（切段） 15克、蒜茸/薑茸各 6克、花椒 10克、郫縣豆瓣醬（剁茸） 30克、紹興酒 3茶匙、生粉水 50毫升、雞湯 450毫升、辣椒粉 1湯匙、滾油半杯- f3 W2 \* }! P% M
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醃料
' d2 u1 Z& c* b6 a$ W糖/生抽各 1湯匙、生粉水適量
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1.牛肉用醃料醃 15分鐘，備用。芽菜汆水，盛起放於碗底，備用。
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2.燒熱鑊落油，放二金條乾辣椒、花椒炒至金黃色，撈起舂碎。
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3.開中火燒熱鑊落油，落豆瓣醬、薑茸、蒜茸、紹興酒、雞湯、牛肉煮至滾，加入生粉水煮至收汁熄火，放於芽菜上。1 L0 E2 U( f+ `9 \# t) o- U

$ T9 {7 f  z3 U; B* |4 |) {4.在牛肉上放上已舂碎的乾辣椒和花椒、辣椒粉，淋上半杯滾油即可。0 ]( m" b0 @, P+ C$ l& `- y. Y! Y
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水煮牛肉最後淋的滾油要比較多，如果油太少就做不出水煮的效果。
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