半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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8 Z5 H; F3 }1 H2 S2 G- i公仔箱論壇永不馬拉「矮」tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ }+ A; t0 u" p9 ?
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; w& G) r j, ^
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞' a3 {/ E" I1 {
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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. x; s. k8 x3 r; P; i9 g馬拉糕每件$8 5.39.217.77:88986 o* q. O7 v: P2 i' n
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇. o! g0 N0 `2 ?$ w) v+ K& M
' f3 W- h* \' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# Y! K. k5 ?4 {' u* \' C
4 K; d9 _: z- j; p, ? \( m公仔箱論壇棉花雞$15
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5 M- N8 {, ~& x公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 5.39.217.77:88982 c9 G( g p; i+ I5 J
: |1 z, `: Q5 V+ O冰糖木瓜雪耳$10
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' I* R1 e6 t4 w, n i# E! H# Q& A( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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* b1 q' _3 S: Z) ]+ e r薑葱牛柏葉$12
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6 d% }% D2 b. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 7 J0 v7 K0 i0 j
6 L+ R/ e% W% |& P5 M" l0 N5.39.217.77:8898八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店公仔箱論壇. R' J+ b& g0 L+ n; h
地址：土瓜灣譚公道
7 V! M7 l. {! R時間： 10pm-3pm
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/ K B. s8 ~$ |- o5 ^# Z$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸
5 p7 \: n3 @& e/ K$ N5.39.217.77:8898「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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, \0 I; k' X7 w% Z; N- V Q. V5.39.217.77:8898豬膶腸粉$135.39.217.77:8898/ U0 c* X* X: K; T# n: t0 H
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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' Z& I. v5 _7 @7 L, k9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉
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% E2 b( @4 D4 n- D( [1 w' O5.39.217.77:8898■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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' X! w2 w7 \5 W @9 V公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' y/ U! d6 T$ l. n2 o
( N I( g1 ~( b2 V# l5.39.217.77:8898爽彈鵪鶉蛋燒賣1 t2 j' ?* g9 d3 Y* z4 L: H
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇( {3 w0 Z* l$ h7 g
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 o/ _& s7 U; y
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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4 A. S8 k; ]- R4 T/ S■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb1 P: |* _3 [9 M' C# S4 N( A7 v# f" E
* a& H9 e, H2 Y" R% A L3 J公仔箱論壇春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 : H4 Z" G; [0 m6 f" h$ o
1 j4 n* O' k" V5 v蒸釀瓜脯$125.39.217.77:8898! z7 H" [# E7 Y# h, S S
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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, e0 w7 \( j3 d9 \: m/ h# D5.39.217.77:8898雞球大包$12公仔箱論壇2 Z8 D- _9 J- g6 ]! F4 v4 m
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ # B/ m/ Q: } _- T( A
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇2 n8 d6 Z. \: i b# x' V# Z! ]
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洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb3 d3 Z. T# G$ U5 I7 q
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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