半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
- _5 F+ `# s1 V! J; p1 w+ K+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 {( H& w" f( M6 ?
永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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3 I+ v5 _- k: M- k- N, [: j, c手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
3 I! E! d8 w6 W4 v5 k- N" utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S% Q& c; F% F
兩倍魚肚棉花雞* t! A- ]- M" Z( |
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8
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, s1 h& Z4 z- ]8 o: ~$ C- |古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇7 @8 F, G2 a- e8 x
6 C' G! m0 ^5 d5 n, W3 n) @tvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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; ?$ o& w' U. h* o鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 U v8 ?! B! l) }0 e3 `( [
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棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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1 m) `' |6 }( R* J冰糖木瓜雪耳$10
2 S7 X' h9 U, D# z# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; M1 C" s+ @2 B7 ?: D# @
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 0 V6 S |' `% K9 f5 w
! k7 ?5 E* \ X! D/ I5.39.217.77:8898薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^, S- d) c4 i, y
0 i, E2 W1 @/ i' f) P9 S1 Z4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]7 L5 y- K) H9 O7 K0 d
地址：土瓜灣譚公道 5.39.217.77:8898) m: O- O; f/ L
時間： 10pm-3pm
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; ~7 c- E# P7 P% b" G5.39.217.77:889824小時即拉豬膶腸
5 U/ d8 ~( m# ^公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」' \- A6 j3 T' G) F/ }+ k/ q) Z6 U2 a& b
' d2 i. a% c r" a3 N) `7 l, t5.39.217.77:8898豬膶腸粉$13
! [+ P! o3 e% P- k) T) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?: Y5 @1 J3 p6 T
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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( P7 G) ? n9 V% Y- }' @tvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, W5 R! c. S- y
 tvb now,tvbnow,bttvb3 O" K: \- Q3 U, t8 \0 C z# b! z+ r
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。/ o$ Y0 }' n# G( I
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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4 p3 Q1 L8 _* _ J' C# a, J# Stvb now,tvbnow,bttvb■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣2 x& X9 x' P j y
0 e* e4 f- R( {# x! I8 z- A公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \* }; {1 b C& k5 \% d( x) a
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 2 b2 l) X- o$ V7 P5 W
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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9 v/ K" W/ B' F; V1 k( D公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12. i/ _! F8 C+ @( a5 r8 L
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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! j. B6 N2 N3 s* {. C: Jtvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$12
/ m. L# q) ^( { mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S& L! S8 O3 ^' P5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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2 F6 G0 w9 W5 x" |3 z1 u" \公仔箱論壇雞球大包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R3 `& a9 H; B3 m; r: d
- I" V. H7 V: B/ g [& u內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
& |2 l: Q, O2 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 U8 ?! M; U' P$ {( W" l: w3 N
雞紮$195.39.217.77:8898( E4 A& s9 U& r9 b6 ~7 a$ Z
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f( g4 X. _, r% [2 B
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洪慶海鮮燒臘飯店
! s% a, f$ i* t' Z/ ~6 A地址：長沙灣青山道
! l2 S) s. d# b( t' Y公仔箱論壇# D4 H: [1 l+ q
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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