[食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 ~. e2 w5 Y+ z0 @2 K/ U
V' [9 ~! M- z' k7 m- S0 o+ g
永不馬拉「矮」tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 ?9 i; p6 c" P8 Y( X

■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。4 J7 z* F: T! X$ j" p% i

手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」

兩倍魚肚棉花雞
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
5.39.217.77:88987 g2 U! z; o m7 f- W- k' [- A/ o
馬拉糕每件$8 tvb now,tvbnow,bttvb8 K L! f: x) `% Q8 D: i. l: H( Q

古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？

豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10& W2 }6 A5 N# H8 W1 e

1 o. k$ P) a1 A- k! n0 o# Y
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。

棉花雞$15* `& R6 `) y9 [# B; X r! L

" N6 t% x2 i$ y/ L+ @( k5 Z
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
9 `! K8 Q6 s8 B5 @9 {
冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇8 F! F* g. C5 A" X0 F
5.39.217.77:8898' I" h& C6 e. `' k% k# Q6 c I1 ]

不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 ) S( R% }5 k( p$ V% t3 W

薑葱牛柏葉$12

即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
W$ S6 Y% ^9 S7 v3 [
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
7 S& H) ?* k$ K
慶發飯店5.39.217.77:88987 a$ J8 s& g/ V. b. O& w
地址：土瓜灣譚公道
時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb2 _9 {+ m- m- u$ Q% t# [
6 v( M& O4 H! I4 ]
24小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ p0 G3 J6 n3 G
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」

豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb6 {' o3 {( E1 i8 H1 \1 H1 E

% E/ \3 [+ K7 Z/ M; _" A
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 5 x9 k$ K1 `$ n1 a* u5 N# w- d

即做腸粉1 S! R5 b. Y+ N! n, u: _

■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
- i2 g5 K7 b/ c

tvb now,tvbnow,bttvb# {& B& _. h, @6 l
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb3 a# G# \7 _) g$ Y- B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k! J/ P* D8 Q
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
; u: m. O5 s! f% S6 Y
爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~, d. s$ U- h3 |" E" V5 m

■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇( _1 o7 l r! t3 z6 Z& j" m _
公仔箱論壇; k9 Q/ b( W2 b$ q1 i# Y: D
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。公仔箱論壇6 d4 {! D* X* {1 D- S

■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O1 w k D2 P) U

■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' @) p9 b" ~! y8 s
. B8 T0 v6 p t; u% N S
春蛋燒賣$12

5 p8 X ^& r& l
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D2 x$ h4 R* W/ }: U
蒸釀瓜脯$12

& D D4 U6 I3 }! c" C
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
公仔箱論壇9 e; k& i8 H7 ]3 \' ^' H
雞球大包$12

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb& ]$ C' M2 y0 r* w2 F
tvb now,tvbnow,bttvb" w. d: j G3 W6 q1 d
雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb+ o' R$ @6 X% v2 z4 c

鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 ' P4 w: D j/ G! Y4 i* r0 @* ^9 x

洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb. q( c6 X* b1 ]" u) l
地址：長沙灣青山道公仔箱論壇. Q% U5 q1 u0 \5 [
; s. K; a. _: C9 @+ d- S
公仔箱論壇4 s3 z: z1 ~/ |1 I4 Z/ s: d

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表