半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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4 b) H3 n& T1 Z$ ~. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不馬拉「矮」tvb now,tvbnow,bttvb4 ]5 w6 G0 p- |! C5 j1 r
6 R% Y0 S! e' p( L2 B$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb* `8 w5 p( M" ^- u
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 公仔箱論壇# g1 c" n5 [ s
2 T9 h3 n" P& h( p5 P* i兩倍魚肚棉花雞
3 t2 [6 H% u* Y; k1 F3 M公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
: F# r+ e2 F! S( t) F" Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J5 u1 s5 C/ ~# u9 n
馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 G c0 v' D/ U# _% Q K2 ]/ F
* s) M+ u7 K3 f1 v! _, ~古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb- K1 Q q% ?0 m3 }+ r
' U0 g7 O0 F9 A- B豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% U0 U# a( Y' h9 o
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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0 o3 c/ q: V* g) ?7 x- n2 J公仔箱論壇棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb, h2 B+ @* X9 y8 H2 r5 n
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: Z$ J- D4 p$ H4 y, M: e
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冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb- d; d4 Z" e4 _: |: Q
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$ F z" C; i' m6 j* E& X D; g$ S0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 3 g% l Z9 S: h$ D3 _. _( ?
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薑葱牛柏葉$12& s& A; i3 Q+ I
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.77:88989 y% Q3 q, a8 w: E' G9 ~, ?1 h8 o
( M, i5 m8 l+ y5.39.217.77:8898慶發飯店
- B5 `/ {* k0 @( f# s! S公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道
5 K0 E. V2 H: S8 ?! u公仔箱論壇時間： 10pm-3pm公仔箱論壇% c! ^( [9 L. Z8 u2 P
+ {9 F# {3 J! b' ntvb now,tvbnow,bttvb24小時即拉豬膶腸 , x% `9 q( {9 t. |& A* a
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
! p, I- W( a6 ]7 {% g$ J2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p. D |. J7 g7 W+ \) G
即做腸粉公仔箱論壇, k( q0 `5 i/ |5 C
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R- u2 p. V9 T# z
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1 f) p" }. b( s公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。& P& z# \2 {/ e7 y/ A1 H
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% t9 g* r. C. ?( d" L" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
+ J7 r: ]. a4 q/ X E7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 A) ]0 J% ?, T6 J
爽彈鵪鶉蛋燒賣# ^2 |% }: e; a# k" \" D
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。1 }! M2 e; H/ Z1 @6 I s! z& Q( \
4 E3 ?3 M# g: C( ?2 ], dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇9 _+ h& f* Y! a, }( N" Y& {
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1 L o% i& `& s) \1 s3 i■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z V A" k+ A
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/ P; w+ D8 P. t* x! J$ A公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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% W# r- e+ J7 h& j2 R5 Ztvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12公仔箱論壇1 b! a2 r0 ?$ c' M5 \3 J
2 o& y2 S% h o6 B. Y! i買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 ! ?" m5 q9 x( f' m
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蒸釀瓜脯$122 g# R% u: j# d; M6 d; r+ V
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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1 @7 ^* {& u& Y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$12
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! [1 n; d' r! A2 u0 Y* |公仔箱論壇內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ $ x+ g# i5 }" g0 j
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! Q# K- e- A" Q; p! r3 m9 }鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
9 H( q* q$ m9 v4 d7 s' C$ \* K8 r地址：長沙灣青山道$ W1 X" v4 Z3 x6 L% I
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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