材料
: t, D9 f. c8 n: x5 c, B$ I5.39.217.77:8898新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.77:88984 R' O7 \4 ]; C' {
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滷水汁
2 {% w4 B8 r6 x+ c* \公仔箱論壇雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.77:8898% g7 ?5 o* [* z7 J0 B
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做法9 h0 y( D3 j3 W2 U. H5 n. N
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。9 z6 J. Y V ~( R x1 g1 n* p3 d; d
& g+ K5 i3 H4 Q0 T' ~9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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( s7 l6 o9 v- g- t3 b+ @, T$ r0 l! f公仔箱論壇3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。# L; u. [3 j+ m5 K9 v8 `
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。公仔箱論壇, s5 Z% h6 K9 L! {; F4 f$ l( m
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 i1 o: t( N d/ z! c
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。9 ?" T8 T9 s0 c1 o) T( B, S# }
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。5.39.217.77:8898) s0 W: x5 A" K4 I. o
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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