材料
6 \) K3 n" n" Z' |- o- q! m5.39.217.77:8898新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 * k0 v$ f' l/ x6 Y9 N
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滷水汁
6 s) {, O# L9 [5 d( |5.39.217.77:8898雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法% C6 @$ T' t a7 V6 X) A
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。tvb now,tvbnow,bttvb' ^3 {- C* ~; v! } d$ l
) |! {+ d+ F& B+ V; _3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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: A* M2 J8 y2 _. j6 M) _4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。公仔箱論壇4 y M4 F/ z2 M7 n5 v" L
+ e6 a, _5 D6 K# M3 \5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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7 k$ ~' ^0 ?+ h2 p' C公仔箱論壇鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。5.39.217.77:8898+ {; s i. v- A% e2 p' v: _- P
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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