1 S7 e! l# ?" `% U8 O% T$ l* s公仔箱論壇
( [& e+ n! `3 K, g* e9 l公仔箱論壇白居易《長恨歌》有說「芙蓉如面柳如眉」，文人就將芙蓉喻為麵，附庸風雅的麵販聽後將麵統稱為蓉，分量小巧的雲吞麵就被稱為細蓉。南方以廣州雲吞麵為主流，屬有錢人午後、消夜的消閒小吃，當年賣麵的販子習慣挑擔上街擺檔招徠，成了廣州、香港及澳門的飲食風氣，當中以何洪記、麥池記、歐成記、李堅記最為著名，都力求達到「湯鮮麵爽雲吞靚」的水準。往昔雲吞麵分「細蓉」、「中蓉」、「大蓉」相稱，規格是一個、個半和兩個麵餅。麵餅每個約為38克，而「大蓉」就重76克。5.39.217.77:8898% `4 g& }& l$ k2 u* r
& k7 e Y# Y; e- q* \9 [ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚麵擺陣有因由傳統雲吞麵除了採用手打竹升麵外，碗上的擺設亦有一定規格，匙羹要墊底，而麵蓋在雲吞之上半露於大地魚湯，這是源於昔日麵販以挑擔在路邊擺檔，由於「臨時麵檔」配套有限，匙羹早已置於碗上，客人落單後麵販就先斟入燙熱的大地魚湯，然後加入已備好的雲吞回暖，到最後加入剛煮好的麵，後來約定俗成就成了傳統雲吞麵的模式，而此法亦可避免將麵浸腍，是為最正統的規格。! Z8 B6 U: Y* s6 u! a$ n& @/ Q
4 N/ D* m6 @) p. f% @ |
發表於 2011-3-23 08:14 AM
| 