材料# }! A" v$ s# G& y. D% o4 z
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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; y) b( G; e% Q+ `" a! k: w0 }tvb now,tvbnow,bttvb清湯料公仔箱論壇6 \- x$ i8 }) Z+ l' o0 k% w! M
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L( F$ b$ k+ O" B% w
( i9 a9 n7 _( M S調味料
$ }+ ?2 S+ I+ c1 N6 M! G2 Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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公仔箱論壇2 P& o, z2 I1 q6 L2 V3 o: h' }: ?
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! q8 U& u/ N$ w, L1 e
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
1 ~! ~2 {6 g1 R9 d* g# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K7 L1 r* S! l* C- M! B# H9 B! \公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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6 w0 [( d7 j8 W/ O3 }公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇. d& E% i+ Z3 p" {
$ S" [& L5 }0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。( k# f* a" R) Q( D& x( c* e
! ~6 @3 S! z2 M5.39.217.77:88985.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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# p) r7 I1 M. U/ p5.39.217.77:88986.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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. s* d, q/ \* a公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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5 u) [+ T, U4 `6 ?$ E0 s; g5 e3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士5.39.217.77:88988 U2 A/ J( }7 v: t* M8 W& K ]. V
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。2 B* u& U' n2 W
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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