材料公仔箱論壇8 ^8 E3 h! `; R. G* Q* K. m2 Y9 E
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇( l1 ^# V- [+ E) O! c. E. K+ M
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清湯料) h0 N5 |* S- n" A' [
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克+ s& ~3 i7 ]* x5 T- c' Z& k' ~7 }
' g9 g5 N# L. \) K公仔箱論壇調味料
1 ^& m# Y+ p5 k6 W% C$ `2 r+ j鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法
0 m7 t' m7 y; g5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。4 Y% r7 r, j, h
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( u& `8 {) N% o
; E- h9 K' _) z9 p# w& |公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。% |9 }% \6 Q# C* C3 H
% A* @5 C3 O: Z4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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: m# v6 |+ w9 e% R1 ?公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。/ e' \2 I$ w$ e
4 i( r# d! `1 E B" u9 v! d1 F公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.77:88986 i4 n) M9 c6 _: G; D1 o* b8 A
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5 f' \9 d, D0 t6 B* j9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
" K; ?% D, M( o& d; H0 Rtvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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