材料5.39.217.77:88982 J- |) h% n- s& _
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
! [) E6 w* y f& o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T2 m& C4 G# b. j5 ~
清湯料公仔箱論壇, |% _. r/ d& i/ k5 g2 U
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
; U3 k' u. M: mtvb now,tvbnow,bttvb7 p7 M' p+ J$ B- O T' Q
調味料
) W7 |/ F& ^2 ?: T& w$ p0 v7 v$ W5.39.217.77:8898鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
9 h6 x1 ?! Z6 F% X
/ ]$ g1 O% r0 X, _+ d$ }5 ?: _5 P1 u公仔箱論壇6 H6 R! t! [1 G* L& k2 I
做法5.39.217.77:8898- E. t. E3 [- \( k8 C
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。1 l- n' K; B* L0 t- \9 K+ a! c
公仔箱論壇% }# q: p1 Y, Z# N7 `% V
2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
6 a0 B4 X! n) [" U
$ Y. d) ^# N6 ]8 k, u- Btvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
& b3 {, u- u" b. ]tvb now,tvbnow,bttvb: ^ q, a7 A& k: B
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
: w3 E2 ^. S" k4 C$ w, h& z, J4 n
; p* l m; @( P) L5.39.217.77:88985.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
8 Q; ?; H/ H' E! M2 C4 P+ htvb now,tvbnow,bttvb
3 b( @$ i$ T& H% r! L" G9 \tvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.77:88986 I* G, i* t f8 _' f; k. O: _
tvb now,tvbnow,bttvb) R# `% q& p. J2 T: R' u+ e
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb- b- m+ ?8 ]4 A- W" P; o& N
tvb now,tvbnow,bttvb' K5 P9 O- f- g2 h' K5 ~7 @% ]
6 [3 j% s% @4 [2 k! j: t, c! A' E7 q
貼士; T6 q" ^4 B2 s9 D" C' _9 o
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5.39.217.77:8898 t. ?# p1 x% i4 F
|
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 