材料5.39.217.77:8898. J0 Z4 x+ ?5 ~" \, X- L0 U
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊8 ]# R+ Q& O$ r1 h( [% [
+ m8 G w4 H/ x2 N5.39.217.77:8898清湯料
3 y- }2 W/ f) r; o/ \) T5 L5.39.217.77:8898蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克! T2 v4 H2 z& O1 {
3 s" F$ r0 v( z# ~0 ?/ U調味料
( `' U* u& A, k0 ^1 W# ~0 i* F' O公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙9 S$ T( s) r9 T2 ]6 U3 n: S
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5 F! C. e7 Q& g" [做法公仔箱論壇# s4 m( p# @& [" V
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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0 S, L6 I: J+ v% K: o2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb; O' j/ e: S0 Z' T3 D
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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' h, L0 [- x% L7 }) h& P* ~6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _- r' _, X6 u. T
3 m7 l2 l0 Z. ^6 ^0 Q3 w7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N" f6 p( d+ t9 ?8 y
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貼士5.39.217.77:8898! |5 o, J4 k* g" y: i2 [, ?. J& j( S
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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