材料5.39.217.77:8898$ j7 }# P" m% M0 x
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb3 j! t7 M% z' P
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清湯料5.39.217.77:8898; F1 _ [& P* {7 S* r+ I
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.77:8898! R! c6 e& m6 ]- k
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調味料
S |- l. H- f* D鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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0 ]/ D* {0 U& O7 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法
) H. ^! H. r9 m d+ t# F' k1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。) V. [9 x/ Q4 C4 O; F% z$ \
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
+ `0 {9 T8 f8 E" b1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^; U$ z% B% L$ D$ y3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。5.39.217.77:88986 F4 l6 o0 m ?1 X. x1 _5 r$ a
9 T0 h! F9 S7 T X% N/ Q4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- z; a5 e* c& i
0 Q- G! g+ }1 a& G/ n9 m, Vtvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5 z. s/ b& M0 d/ N0 c
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。# l/ B' Z: k8 X9 w0 n# n
5 X% s' V$ Z2 A+ U0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
$ t* [0 D3 L& D5 v$ ]5 `/ C公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇6 J/ h5 ~; ? j7 V& n) b# n" ~
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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