材料
/ W6 @& j, \: [4 N. A7 k% r Q2 C- \白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
, g o* r. h+ d, A+ r- Atvb now,tvbnow,bttvb
5 D3 r, {& @% |- b# t3 ~: ^清湯料
7 P0 c1 T& ?4 {' c6 w, F F' Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克公仔箱論壇9 b; j) Q9 n2 p/ F5 {
) [" U2 r# B" _ j9 Z9 e公仔箱論壇調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X* t% g. U# w4 {: t" H
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
S9 F: t2 K/ b( j( ^6 O O. t公仔箱論壇6 b: n: q7 ~6 k- ` g! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |; C: Q7 o+ V0 G) I, r& ?$ X
做法5.39.217.77:88988 q% B: t2 v. z7 Y! H. m8 x
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
0 A k N! d3 y) Q) u. U
+ X2 c8 l* d' B. [ T" q0 o% F2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c i+ g9 V! W9 B
2 B Q4 `) M0 a" ^# z, n公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* ]: S; x1 j; E/ W1 L
1 ]. m* }+ A- I) y: Jtvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇% g0 y2 ?( K; j$ j2 H5 O
( ` Y" ?: W3 W, H. ` G, r/ Y# l5.39.217.77:88985.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
/ g( v+ n I: d! L3 h; g9 A4 [
9 N% @7 D; J- L# \1 D( y6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。" V+ b; o% ^% z7 D
5.39.217.77:8898& E5 u% x5 x- K6 o
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 Q2 D) O% h. _
$ j, ?/ {6 _, r+ i6 O; g5.39.217.77:8898
- {% |* m4 z9 o4 ^4 L4 K5.39.217.77:8898貼士
4 G- Z' Z7 i: D+ c9 {# s' I1 f濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
2 X% G* L2 Q R( O+ G- X) V- @% A公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 