材料
( o; c! s3 r1 t, W4 y+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙5.39.217.77:88985 E2 e3 j+ p% E
3 k; y1 }0 K% R$ y* ?) Stvb now,tvbnow,bttvb調味料
% v2 e N0 p3 ]. a, j& |. b6 }6 @5 h八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升5.39.217.77:8898* ?- A. m+ d2 i2 B- j% y- Q! E( Q: E! `
0 T1 E7 x/ ?- l
( r* X( ^2 S' A. D& T: m/ A做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. z2 H* F' Y
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
1 |0 m% D" h0 A4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
- w1 u' b2 t0 r$ K" A( b' {2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。公仔箱論壇8 U* @3 R' B, U, ?
5.39.217.77:8898) O* o+ ~% P- \1 G, a
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
) J& s9 H0 u4 o$ p3 X. J7 B( l+ F7 \# R- [4 v. ]
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。/ ` v% a8 k3 O9 K2 }
5 ]7 ^3 K( h7 [. s r2 M, j) B5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。( J Y, ^' d% _4 Y% `2 s! r
$ N( |) B9 D3 ztvb now,tvbnow,bttvb7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
, ^* R# d9 n: [1 |( c# Htvb now,tvbnow,bttvb7 W1 ?9 C4 @3 G; w. |
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。1 ~4 m& D9 h+ C& E5 V' x1 N6 ~
6 H/ e; @7 ^+ X- }- p2 V3 j; g. b5 _tvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
8 A% r C9 y6 t- E W8 W4 _7 a# E
- K; @( A$ ?, c) ?5.39.217.77:8898貼士! z4 e" C! V0 ?% l& d5 ^6 b
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。( m* ]5 g" M4 Q; ^7 I
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 