材料
/ M7 f8 w/ C) `tvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙5.39.217.77:8898" O4 `: J1 M3 k& o
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調味料' j* T2 D: W* ~$ _, c
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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. I5 C6 L/ x: m6 Q2 w8 ?公仔箱論壇做法
/ n& R2 d4 F" q! S3 ]1 \4 `# |3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb' {- u+ F1 y7 `% \* f$ y& m
7 o( D! o! m- E+ ?2 z6 M2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。$ x. V3 }0 j, v5 x# C3 @
+ |5 Y! k; E$ J+ m$ x$ E& u- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb( R4 a" H) }- o! j( V6 k2 _
! O2 f" P; w3 n公仔箱論壇4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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1 I" ?& E" O/ } B; [5.39.217.77:88985.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q% [; v$ |: |- o" Z! j+ O
! x- W/ w' [ C1 u5.39.217.77:88987.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。( n% M/ l. t7 E+ J2 ^8 n
6 [ p& c# M5 y$ K3 ]3 l6 C8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。公仔箱論壇- U. g0 M/ j% g8 G2 C4 h0 G; P" e
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。5.39.217.77:8898. V: t6 v$ R# ~8 R
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。tvb now,tvbnow,bttvb0 H! @0 \" V2 b3 t0 o' Y9 p
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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