材料 5.39.217.77:88984 P# Y) F: a$ g4 Y4 I
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升1 [/ W4 P+ k! P3 H# n( N2 O' y- Y
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$ k2 T3 J6 A! L+ c7 T" c做法- W* }- X: _5 ?. E8 \
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。9 j. C) {6 y5 n; C" e" O5 O
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。! p: n* Q( P; a
; S! S- E# f, v' q3 b3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。5.39.217.77:8898+ m' X/ e/ z5 l- \, {3 B' S: C0 T _
0 k% M# D4 \6 W$ r' D6 h$ U4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 q, y& q) Q$ U6 t3 r. M; s2 V
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。公仔箱論壇' a: T# h8 E& Z/ h7 \
7 o! Z: F1 k3 A+ d7 [/ i7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k! ]% l/ P( a9 s& @+ v5 C% y
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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; x% M, u/ Z5 G2 @9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。5.39.217.77:8898, K; V- k) z7 J( `( t
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇+ i, ?/ [" _0 L5 F) E4 a4 i
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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