法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝' m. m& `' M2 ^4 R# l! f
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陳小麒師傅公仔箱論壇8 x3 Y& E1 R+ r. B# S" U6 T8 x3 t$ p
2 g3 o C* {3 n2 z' u5.39.217.77:8898喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 ! p% e1 B5 I* S! q z
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。; E0 Y5 l% q% x5 w* f% f* |& ?
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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陳皮香飄千里. K, g0 M7 [" a6 x0 M! H9 R- U
' A0 w9 _* }+ C' m' G) b公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2688 M5 |5 W( L, ^ u- v- |# i' B
- b$ L2 u$ J1 ~7 \陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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; ` o6 N% N* P6 q, L- `7 G5.39.217.77:8898■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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■蜜餞金錢鵝肝每件$481 t" y% H5 P4 E6 l
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238' W$ R; d# b. E! I4 W7 a6 M
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天寶閣5.39.217.77:8898; G& H0 ~: R+ L
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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* v& a) H0 W" Q' b1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋甜變鹹
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; S9 m+ a3 k C6 t5.39.217.77:8898■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇7 f# b+ y! J: y; d2 c
" ~* ^: y5 X/ _1 U9 g那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d8 j# W1 I/ d+ ?2 V; y* [7 m2 P
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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) |2 z" J1 s4 W+ ~8 Xtvb now,tvbnow,bttvb■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。; U8 P; f6 I4 E+ n
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。5.39.217.77:88986 w4 r- P% O" j4 y) U3 \9 N% N
. b. L7 P+ N) t" z+ {, j4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N" Y6 N% I: P6 [* `+ _■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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5 r8 ^# E& ?% {* s: j, P■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。公仔箱論壇: h7 B( b/ E e& ?) j
* d$ B, w. @% c$ m5.39.217.77:8898蠔酒吧
+ Q& Q) }- M, T* k+ X地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇+ h" ?- ~- G8 {5 ? ^2 c
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發表於 2011-3-21 05:13 AM
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