法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。; g& f3 V! ~4 O# L a; j
" D d5 y/ B3 G# ktvb now,tvbnow,bttvb金錢雞變奏夾鵝肝
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3 X' D, d" z/ l2 ]2 i! t) i+ G公仔箱論壇陳小麒師傅
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/ k8 f' N8 T2 A7 N& k& b5.39.217.77:8898喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 tvb now,tvbnow,bttvb& A" l! \9 G+ O% ^2 N! o' n: K
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb$ ], V4 G& b: [: ^2 e3 ]$ }
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. a; @4 v0 t# `! p■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% A8 e2 v1 U& G4 I9 Z
/ W. t8 z, W3 M3 H5.39.217.77:8898陳皮香飄千里
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9 j6 x% Q [3 b4 I$ z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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- y+ Q. K, N" R) j3 u) {9 i5 ^* E公仔箱論壇■陳皮鵝肝炒鴿脯$2287 K8 X0 l6 ~) K2 r- N+ l
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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' v% a- Z8 Z) n# f" W2 l; Mtvb now,tvbnow,bttvb■黑松露百花鵝肝蝦丸$2385.39.217.77:8898; U5 K( @4 B5 X R) K C
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6 Y9 Z/ q4 I% I$ P3 Q3 c. utvb now,tvbnow,bttvb天寶閣5.39.217.77:88989 C* F8 ]( ]: a7 f
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店4 U) H0 S. H2 e' M& _
4 v% U! f: O9 W3 g" Z+ P, O燉蛋甜變鹹
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# r6 V: p& i8 D8 g7 f7 I+ ~, T5.39.217.77:8898■鵝肝燉蛋$295
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5 s, X# J y! Q那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。1 Q: I/ t- ] x
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( O+ f G! X, I: f' @公仔箱論壇■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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) ~: ^; ~7 I% Z* \; f, T公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ a' i( b- Y+ G6 t( r
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蠔酒吧tvb now,tvbnow,bttvb9 {9 j; c* H$ Q. h: K: z9 d6 T1 j
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77:88985 e6 v7 B1 Q6 \2 U4 G/ W
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$ S# p2 g0 }5 C& Y7 ^, j$ j9 `- M5.39.217.77:8898■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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