材料5.39.217.77:8898& V3 x5 b, [8 e# X0 m
花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許
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調味料公仔箱論壇% s. |9 v* y+ D( e. H
鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許tvb now,tvbnow,bttvb. n3 O* t8 X z" D1 Z, _( t, _
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* Z& f1 ^; _+ E& U; i" g8 c5.39.217.77:8898做法
8 S9 w) }) x% i: h: h0 Q0 g/ d0 {2 {1.將花蟹劏開，起出蟹箝。
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M2 z( R; v, @: V2 b! `tvb now,tvbnow,bttvb2.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。$ c/ ?9 ]* q) H6 M
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3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。
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4.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。' n) j2 M; x- a; k7 j
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5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。5.39.217.77:8898( z0 v {) u* @. _0 x9 b: J
: h7 j; R0 q. e0 L( N公仔箱論壇6.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。5.39.217.77:88982 _2 z9 W( V/ D) ~2 c2 m
* l7 z$ L7 u9 Q' n; v T& U7.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。6 ~1 ~: O$ S8 Q8 G* o2 b
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貼士 5.39.217.77:88986 `6 |' O3 H/ W% k z
可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。 tvb now,tvbnow,bttvb& h! b' I3 e, F9 {' t3 J$ G& w' E
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發表於 2011-3-18 05:18 AM
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