材料
# M# n4 a: k! o蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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+ h) ^7 x% |" @: @/ X. h: o5.39.217.77:8898調味
2 @/ H4 t4 T0 W! W! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
/ Y% N3 X( m: S# }3 E/ Z' Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: L3 C( c4 k! @, L: A9 z1 s
豆餅料
/ m; z! z+ Z8 m$ H h% Z4 A" Q5.39.217.77:8898熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克" a. X% q3 v% e% v2 b$ J
5 a- L" J; o: u ^7 ?, ? V瑤柱芡5.39.217.77:8898) i) v; C3 y5 O; x: e; C: [5 E
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量5.39.217.77:8898( x. c1 J9 Y) O4 G
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蟹黃芡
/ u. G$ L2 r/ k b9 K. F& b! l* a蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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8 ]. x( p5 E, g4 U6 S3 w" b @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯芡5.39.217.77:8898" e7 i* r$ i* h1 J* x3 [, y
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許& r, T9 q! `6 Z) `. Y
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斑球醃料公仔箱論壇' O& Y4 a5 i0 F# R
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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3 x5 q f/ n0 f& Z* n# H( P& N
- G1 }) c9 }& G做法
9 [7 ~! f# z) J4 y$ ~% @* F蝦球蠶豆餅
$ [- b% `% p; w2 L1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: `7 w9 p. h, y% l4 q; T
6 T% b: a6 w3 r9 e' @; w2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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$ u1 B9 {2 n, B! L% Q% u' s3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
/ s% T+ {8 x s8 l/ d( \" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k' S% J& P+ t- q% a W6 ^公仔箱論壇4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `' A" n6 n: @/ Q; O8 P5 ~ K
0 I# g& |9 d! g9 w. S' \/ c5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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' T5 \) R/ A1 X" x3 f2 j8 a6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。公仔箱論壇; } |0 _1 F# S& U5 z( f& A
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貼士5.39.217.77:8898% S/ i; h! d" A' Q& f- I
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。5.39.217.77:88981 `& |" |+ e6 }5 }% `7 g- L5 ?
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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