日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
5 i% A M9 ^$ w* ]" F0 R5.39.217.77:8898
# X- o) C' W/ L$ W( ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898) V+ M* E& u, P3 A) i2 X
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
3 N' f7 }8 L4 X, j' y4 t$ q5.39.217.77:8898% W% V# E) G1 M! u% E6 {
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
! \! k8 ^9 e7 l3 S4 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( {2 A4 V) T( m: D+ m
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」+ L- y* ~3 D. L; c: P
公仔箱論壇( v9 C$ b1 K- C9 y& W
9 U) }6 Y# ]6 w; j8 J■東星斑配生薑醬汁$230
$ v" }! m" U7 ~8 V公仔箱論壇
5 [5 F; A0 Q9 N; ~0 O* _3 Q# Itvb now,tvbnow,bttvb : ^1 X. W. U" @" {3 @; b' {
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
' l+ `; v6 j1 [5 o0 u. p" l5 ^5.39.217.77:8898
+ h1 E, p6 {! K2 l. I" i2 S. Z5.39.217.77:8898稻菊: |; f9 u! C) c; y" L$ m
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店! N& Z% P9 @$ Q4 t. r
- z7 R) D# V) Y5 w R tvb now,tvbnow,bttvb1 @( B. e* w @9 }7 o( s5 d
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。 |
發表於 2011-3-18 05:10 AM
| 