蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
+ ^2 Z3 j/ z U' l9 k/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h, R" u' \( J [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
. w5 K5 ] C: Y- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E4 E6 k' A* z+ \* l公仔箱論壇四大蟹天王食其三
& v7 r$ {8 w6 }5 a9 ^8 x3 W/ b( O5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb2 q; W8 m* }: h$ O
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。9 V! _4 K% G8 u$ U+ F6 g0 C
: B1 H3 S" _ ?* T" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
( e' Q% G1 |- O( U/ V& u" W3 K; T8 T5 ~& ]1 J2 m' ?7 p1 p
先吃刺身後吃火鍋
* `" J k( s v) S3 ^. dtvb now,tvbnow,bttvb食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。, d9 P' R! R2 M5 k5 V/ }
tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 q3 p1 N8 s$ t( j% S- e
蟹粥公仔箱論壇; K. Z3 S" ]( _7 |2 K+ H- j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V4 Z: R( b4 _8 h' d
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 u2 U3 ^) i* r! w8 r4 Z
3 c; u- ] W6 E
燒鱈場蟹蟹腳
8 \8 _0 u% Q3 ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ z" t7 V; r1 W e
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
' a M$ @3 J8 S' @% X' R; }+ y
/ j+ O. D4 f& U$ g松葉蟹腳刺身
8 Q. |: T' \% ]' J& Utvb now,tvbnow,bttvb
6 Y! B% H1 p/ { N5.39.217.77:8898松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
* D8 ?6 h) O6 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 G V A" }8 k/ [: B+ _
凍毛蟹
) L6 P$ `' x5 D G' ?: z8 s
% K7 K9 V- s r2 ~ K; z- p2 |足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
( @$ ?; C: o& y8 k+ A! y+ O' u8 N公仔箱論壇+ x; y+ H5 }2 e! v+ s
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
5 N6 H7 c; q8 X) h: R6 D( g tvb now,tvbnow,bttvb! f4 d# F4 `" c! V Q3 o
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 5 U4 x9 `4 o/ U
9 Y/ n! h5 ]( Q8 P) @8 v! X" R
松葉蟹小檔案
& k$ V" m) r* G5 K$ r居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
1 j1 E9 g- A- g& l& {5.39.217.77:8898公仔箱論壇- K# Y1 {: m1 Z! x; X& L
 公仔箱論壇1 n. r. o. n; n$ g, I% ?! `
三大蟹天王駕到！公仔箱論壇 g1 H# c4 P" T
# B) Y6 V" i5 v N: ^ [) C# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 j/ t7 U. P
蟹膏：味道鮮甜
7 v" \. G6 X& s& h; Atvb now,tvbnow,bttvb* Z' Q* d8 [1 Z3 `( t
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 }# \4 A& T0 i
& v+ O% c$ }2 F* ?9 ^, b0 b9 ]
 ( z1 C- B3 R. E0 V3 \0 L+ V
; Y* g7 ?" K- ^7 }. M% V tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 o7 m* N1 y/ p+ Z! [, y4 R5 p# U
蟹膏：膏較鹹宜煮粥tvb now,tvbnow,bttvb% ^% p5 r: g3 a9 a0 R, i9 G
5.39.217.77:8898# D% O" s2 m7 T: B# c2 R. t
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
+ ]' m K! b' n5.39.217.77:8898
: @' d2 _, u8 h* ]& X, k& e* F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p/ ^3 C9 V8 p4 l. K, H( z
$ j) E% }& f5 N ! j D5 G+ i+ G2 a$ P
蟹膏：膏最多且最甜
- J7 ]' F1 X& m; o- L! f$ D& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C$ |) ]# U( t2 v蒸松葉蟹及蟹膏
7 l* e* \/ S; ~- o1 k; A
% J3 l$ w+ h, Y3 ^1.盒上放着松葉蟹蟹件。
$ }. y6 S! |, g$ Y3 j1 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) l* y8 ~$ ^# |0 e, _1 ^
" v. A/ n: O9 m- x: _tvb now,tvbnow,bttvb2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。tvb now,tvbnow,bttvb3 C# \7 P1 G* [( z! z
! {. y- y" y# |! D公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 E" t/ V# }/ L. e
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
. H! G/ A; F) I( H5 _' M, K7 E0 o
; N" L7 u/ x6 q+ K% G: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳# G6 e1 U: L$ |( [
地址：灣仔譚臣道
: D2 T" x' L' X/ f7 O' ]% ~! Z5.39.217.77:8898
( w) J; X* D6 N( v; H$ o N3 Q9 g5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-3-13 05:14 AM
| 