是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。
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短劍盾牌古董貨 ( C; z' }* w0 C
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。tvb now,tvbnow,bttvb- V. ^$ l- i3 o2 M
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■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。公仔箱論壇3 u+ m: Y& Z `8 O0 B* M
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/ r4 G) c, I ] i" }# z& G公仔箱論壇■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。5.39.217.77:88985 u3 o0 @" P8 N. f' j$ k
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餐前酒喚醒味蕾
2 E8 J" l5 B. Y3 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 C: r8 L# w9 P7 p6 w
■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。tvb now,tvbnow,bttvb; S% l, q, p: l8 K3 D
+ i# c" W; s% ]. S+ H) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。& \* ~5 n% x" n1 L+ T3 z* N
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+ j+ k7 s. y$ d: `7 W" U: b5.39.217.77:8898Bourgogne Chardonny 2007
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Bourgogne Pinot Noir 2007
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蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。
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燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」+ x9 p. d" i. O* b$ L
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品酒師 Anson
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2 u' v; @ T8 l0 Ztvb now,tvbnow,bttvb雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」
5 J' G. [8 x8 l: \9 l) w( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {' l# @* [7 c
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/ [) V( y5 o6 V1 L; Y% X: i# N鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z5 B& O) b4 h: a* J! L
$ b" v5 N, B7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " o: l J; {- ~0 T, N
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' G' T7 D9 n5 T: Z# P4 F# q5.39.217.77:8898廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」4 K4 C; W0 v. y" v- e" g
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7 h" Q9 u1 ]; I2 ~希戈餐廳
5 Z3 e1 z9 y0 x4 h) W' U地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
" ?# @* G) v Y3 b$ F4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期： 3月 17日及 24日' b% d2 J+ S# }- {8 E' a9 I
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）tvb now,tvbnow,bttvb4 [% ^8 i% W2 t: A Y/ S
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吟釀＝高級清酒& Y" z+ u: v( u
# v; b, ^( G5 _# O8 n" H- w( r■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 Z8 p# r- Y/ B0 F+ n
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「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。 : C4 K! Z* D' u% c: A9 t( ^( @7 A
; `6 N# k7 j0 K6 V1 `8 `& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r- u# d) g- _3 v; E■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。
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- [9 ?/ `" c# \3 y+ \) W! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。5.39.217.77:88989 I8 y/ b$ n" h
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■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。4 o% ]6 M( z) C" Z! q, j
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( q7 w4 \% ^ I7 X1 ztvb now,tvbnow,bttvb■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。
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櫻田日本餐廳
) W$ T; h8 i7 q地址：沙田白鶴汀街帝都酒店 tvb now,tvbnow,bttvb* Y% S, ?: m! Q N$ I" i# S4 g
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發表於 2011-3-12 05:12 AM
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