正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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. ?+ `5 R* w8 Y$ A V! @) g$ a三十種防癌蔬果之一
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0 V; O5 p) C6 V G公仔箱論壇■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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5 y, A3 o6 ~" v) e }公仔箱論壇齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。5.39.217.77:88985 _ X+ Q' p& K
2 K" I9 s1 i: {" {+ @( S- H , g2 ^6 H9 X, Q
! \! s( w4 C4 N7 W公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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% u1 c9 g* v4 e3 p" V8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 公仔箱論壇6 I' W. n5 c. \, N4 g$ N
7 J( u' }/ w( w+ m3 }) D5.39.217.77:8898煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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) d j8 |6 Z. @* J, }9 E公仔箱論壇意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
5 a2 T2 v9 {' t2 G B3 _4 |5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 x6 N$ ~+ z& f# T' g
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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4 y/ C2 A' l( b; F8 z雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 f4 i) T9 n! a0 M6 O. i2 v
2 U+ M [2 q i6 D9 W7 Q4 D7 C+ Htvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 A' r, y# g# v
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5.39.217.77:88982 m: M; y- I7 [0 b# j# s- J
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 ; Q; d) { X, s( T+ ]- Q, T% ^
; n" y3 g/ ?( h1 \: m* m香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
4 C/ w! O0 f4 ^3 s* I( M# C1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k# z D N' M4 o鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 tvb now,tvbnow,bttvb: H6 O* s! v7 i1 z" Y" a9 u
$ H7 N5 J! \. s, L! h# u+ D1 X" r5.39.217.77:8898酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2782 |2 s( t [0 {& I- h
. P6 H4 b' {7 m; [! S顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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& R2 H6 o+ C# N( j! A' O) r公仔箱論壇Sabatini
% _0 {% v; q. a* X5 e! M2 j( m# v地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
$ f( Z5 g! w7 t9 |- F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 u6 D6 q* `9 |% m6 Z9 h9 |
當造食材密密食 - X$ L2 b, V N
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u& H+ T" J8 {* m1 e2 U
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% R3 g/ s4 G. F& O. S( S7 V" l公仔箱論壇■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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P* u/ `$ D3 |& s8 ]& }1 Y5.39.217.77:8898■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。4 @$ x8 G6 H/ C1 p! F
+ K- b( a. [, P9 f# u) e) K9 mtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvb now,tvbnow,bttvb) P7 }! z. t: ]0 v- a A& t1 y9 J* {5 t
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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. N9 v$ _) t/ _: p0 W$ z+ R C6 a千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 5.39.217.77:8898' G- G% r8 A8 w- ?
$ d- I% c% j# k, g' a* l! e& F4 S5.39.217.77:8898南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 5.39.217.77:8898# Y( d9 T7 w- y2 U% {6 G/ e4 W; g K
z# c1 L; n8 C. a0 R( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l, ?; P" R e6 p6 V* J. O
6 U6 ]" m# H* Z2 b, N芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 - P* D2 F6 ^7 O) F$ j0 d, e1 M
) Y8 \8 ^# N+ Y, P/ h' b. w! Ytvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228公仔箱論壇' T0 v# L: S0 k6 U+ N
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 公仔箱論壇2 G3 {7 E4 \+ l: @
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海風餐廳6 v/ |' E0 u) n( p8 ^" V
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 6 t: V; j3 F' ~& v
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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