正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v x" n# c& P# p1 V
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三十種防癌蔬果之一
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- W% U( z) c) H1 _% V■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E' D( ^6 C6 s2 F+ T
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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3 M6 O3 \' \. y2 k. {■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。" A" E+ L; m& r6 [
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6 z6 \$ U1 r, T- o+ h1 Z' F炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$4280 N- u9 P! u" Z& j @2 J; A
8 Z2 Y+ }8 [4 {" b; h置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }8 t9 E, b$ g2 y+ V
) O2 q2 b! n5 f7 I2 w, Q% \5.39.217.77:8898煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498公仔箱論壇# P, `1 P9 R# S: f' V+ `% g
. j5 d/ \2 T7 f( ^6 m2 R5 utvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }! K% c# R$ @0 [- O' j1 V( n* [
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
6 n4 K N* L8 f: jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w- @$ g0 J; N+ V
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 ( c8 r4 h4 D( ^% n7 S8 f W
/ W$ r6 f p/ u- `7 o8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
; s" t/ f: y" c4 E, ~& a9 x5 H5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: }/ {5 w+ T- l( [, y0 G
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 Y6 M' d, J5 R9 |, f
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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. c% N7 @$ o: x% }" y. o5 o2 n c羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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% _3 H. |- D! H5 z* j香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3085.39.217.77:8898/ r/ z) T+ v4 C s
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 E' N( ~+ _* @9 b
$ e0 i. P: i9 V" I( T" B! O k% y公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。公仔箱論壇! \3 _) I q6 `! j
, F! |/ D, W( \0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 公仔箱論壇" R% g% F% K: @6 \5 i) R. d/ r
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Sabatini
# X9 K! l, O! u9 g# s6 w5 H, |5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店5.39.217.77:8898( A2 \" x3 g# W" b; z: X/ ]: ~
( t, t, `+ P8 |' O" Z& w/ F9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造食材密密食
3 D# T8 K3 q Etvb now,tvbnow,bttvb時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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# y- I# B; f, F+ I; n! |) dtvb now,tvbnow,bttvb■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I1 l& z0 D; u+ W
' `! C4 C$ K7 k* s" f; P$ X9 K9 X' c3 Ftvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$2388 l' s3 ~# @7 Y
- T& m: g" d( ~( ^tvb now,tvbnow,bttvb鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 " O4 v& k* E/ h$ R% v
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$986 g9 U' N! `. A9 c3 t
+ i8 Q7 Q( f: r/ T4 [: i- ?1 A1 Q( [自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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/ {+ E9 C# o9 {' b8 m3 E$ B公仔箱論壇紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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: O) z0 c2 L$ m* t芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 5.39.217.77:8898& a* ?1 x/ p3 h# a5 D2 ^+ I
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228公仔箱論壇0 X' [1 {; S! L3 h& G
+ b( Z2 v. t# E% E) N) _$ S一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 公仔箱論壇; S- ~, B _/ B+ L; [- i- W# r
9 B) |, i8 Z4 {* V海風餐廳5.39.217.77:8898* ?* O" l% x* I6 l
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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