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鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法5.39.217.77:8898" Y2 y4 R0 O; W; n3 b
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。6 V( R& X! `2 b! o' N4 w' a
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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( G. l& F, ^& c) I$ `- r公仔箱論壇3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。5.39.217.77:88988 R# N! ~) w4 q" I+ P% y& @
" F$ [! _! {' o/ _/ K# q/ S5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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, F5 E$ f; h1 ?0 \6 h, s公仔箱論壇蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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