[中式食譜] 客家小炒

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材料
0 t8 R5 x* P, N乾魷魚（已浸 45分鐘）半隻、蒜茸/蝦米（泡軟）/香芹（切段）各 2湯匙、豆乾（切片）/豬肉（切條）各 200克、薑末 1湯匙、葱（切段） 3條
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生抽/糖各 1茶匙、胡椒粉/紹興酒/麻油各少許、惹味粉 1/2湯匙、五香粉 1/2茶匙5 Y5 m6 C& A+ Z+ n6 x& p

9 O7 h2 A/ d8 _( `9 |8 X" f5.39.217.77:88986 N+ t& d& g! U. d) I3 O% m7 \
做法
9 ]. e2 O& G& \/ q5 U1.已浸魷魚乾去衣，切絲備用。
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2.燒熱鑊，加油，加入豬肉以中火炒 30秒，下豆乾、芹菜、蝦米和魷魚炒 2分鐘，盛起備用。
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3.原鑊再燒熱後下油，開大火，爆香蒜茸、薑末和葱段。
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3 v% X0 c6 A+ Y4 N7 r/ T8 A0 C! ?4.將炒過的材料全部回鑊，灒紹興酒，加入生抽、糖、惹味粉、胡椒粉、五香粉和麻油同炒至乾身即可上碟。 5.39.217.77:88986 W/ h$ ~7 ~1 S

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可用午餐肉代替豬肉。先將午餐肉切條，放入白鑊中用大火煎至香脆後轉細火再煎，最後用廚紙吸油後便可用。