新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。5.39.217.77:88986 B$ n4 ^& C) h @* H% W
& x, s* O" y; T X6 M卡津名菜 5層厚; u0 @$ h! _& J
W# A- f( m$ N# ^5.39.217.77:8898第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
0 h- j6 H4 t$ ]( A4 y+ K) H1 ]2 M公仔箱論壇. }* j* A, v* ~3 E" a& L
 0 c, `+ C" [- A5 V5 ~
USDA豬仔骨$248
0 j- i+ ] {) \& {5 k! O公仔箱論壇■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
7 ^, M" e8 m5 u) e$ P2 O
9 R! g! }* j) D% G: ^2 `去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
1 m9 \4 Q3 t0 ]/ x& }公仔箱論壇5.39.217.77:88986 e* \+ N L* d$ I# {
 公仔箱論壇0 |! x5 P$ l3 z4 I
海鮮秋葵濃湯$78
! t0 E9 m: @$ Y1 j# e■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
/ c" ` `, j q5.39.217.77:8898
- F5 `2 k9 F, P& V
0 s2 ?% p, G5 [0 p) k G菠菜沙津$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |5 s5 U* \; V7 b, J& [
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
z/ R& H! ~/ Y Y. K: J5.39.217.77:88983 f6 Y; U; x. t
* h6 Z3 R! K' l( F5 V; }5 k' {香脆豬腩肉塊$88
" U$ g3 w3 X. O1 A■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
2 M: b9 m/ K# p+ L2 D公仔箱論壇
# n r# s6 T) g$ z' i
/ P4 z( d/ Q' E8 j& o' u1 x# F9 X蘋果批$789 L9 P9 a# ?1 s ^( o' v R% k
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb. W) T1 @3 D' \9 y5 y
: h+ I6 p6 H/ Y- q: g$ q5.39.217.77:8898巫術雞翼 辣出癮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r9 S5 ?- B2 t" o8 o
 ( N7 `4 M p) a' E% {! v, V
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98tvb now,tvbnow,bttvb& r7 B* h+ e+ k" }& `6 b
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
" U' W% g8 M2 L* ]- itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 F V" s) N" v0 N8 s- [+ z* v- J
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
+ l5 n9 _7 W2 i2 u1 r5.39.217.77:8898, w. j: C# Z$ X* M" I
0 H3 ~2 k3 M/ ~/ V2 iBlue Smoke Bar-B-Que
2 ]1 }1 m# \8 o7 L4 D- y! ?+ w中環蘭桂坊 協興大廈
5 c, S% j+ F1 H, K
3 I- |% _4 G( R2 N5.39.217.77:8898
/ c# J4 U( y0 t1 ~! K公仔箱論壇Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 