新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。tvb now,tvbnow,bttvb6 j! z) w V# }% i0 K, S
; i( Y) z; m% O8 X- r公仔箱論壇卡津名菜 5層厚
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+ A+ ]$ P L! M( l- y' Otvb now,tvbnow,bttvb第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 8 {+ o7 Z p8 m1 d j0 z
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( I0 |* L; {$ O4 {去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
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■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
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' {, h6 d' K4 b' |- ltvb now,tvbnow,bttvb巫術雞翼 辣出癮
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煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
' I2 a0 j9 r) a5 D5 B; D5 G: b■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。9 ^* k. t) H* N5 J, y
* F6 g, x& @' Q: X9 l& C' X z煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @! S2 A+ I' g" d/ _
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5 b5 g8 ?2 A8 e$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blue Smoke Bar-B-Quetvb now,tvbnow,bttvb5 x; `) K+ Z! O" S1 O" o
中環蘭桂坊 協興大廈tvb now,tvbnow,bttvb/ `0 Q& o$ P/ j z
! f" k/ J0 i. W9 O5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 Y' M: ?0 n6 B0 @* R: ]& j* e8 u+ l
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
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