通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
! s4 x" H- A; O6 q1 ]) Z5.39.217.77:8898! Z! ^5 ]: L4 Q j% j' s
+ V% W8 e- g. Q$ Q, _; w! ?■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
: } a" O4 K# V+ Z* F7 j! t* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m, s) a/ v; N5.39.217.77:8898亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」5.39.217.77:8898& N9 U! S. c6 g: S& [/ @
8 p* H5 p5 a+ ?3 \ t5.39.217.77:8898四級肉骨茶 唔怕流鼻血5.39.217.77:88980 @1 X, t$ O6 W
/ W1 V# q, l. X5 y6 P1 S賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
3 Z& E& {2 A7 h% p M$ atvb now,tvbnow,bttvb
0 |3 U4 @) E3 n3 F7 l2 htvb now,tvbnow,bttvb招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
; z$ N: s* }) X) _/ V7 y7 @9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o/ S% e' B( F" @. ?% Z肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
0 q6 M- a2 y3 n5 g% n5.39.217.77:8898
4 |8 }/ G. {9 a' f" M( {5 J& \5.39.217.77:8898炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
( I5 D! O+ s" M* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 ~# _" F4 c* {( w& Q% I' I
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 公仔箱論壇7 V/ H6 r; h6 X
公仔箱論壇# i' U; B0 i9 h) L* Z" b6 J
椰子烤餅$38
$ e( X& n; p& |$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _" J" O9 i2 x2 T! Z馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
2 W5 E- t- q! |6 j
5 r; G8 { \' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡蘿惹$58公仔箱論壇8 L) K) e" f8 U- P7 V3 ]# u3 v
& l" O. R4 x7 o# Xtvb now,tvbnow,bttvb星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
9 A9 g3 G# C S$ ?' S+ H) ?公仔箱論壇! ^3 c/ |& N$ K/ @
招牌海鮮喇沙$72 M3 E4 s0 ]+ f8 u& D$ }" {/ P
. [. m X. k- x5 Z- q4 X* G以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r! j3 t/ U. ]1 q* h4 p& g
5 \1 X4 E: k. t. H V馬來西亞肉骨茶$98
+ i8 h! Z- k& }* H3 ]( s5.39.217.77:8898
% G/ d+ x0 N( J: Y4 l2 F當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
2 E y) y* ~# R8 E) j7 ~4 m( I; i, m% z( z# C# m2 F0 v5 a; m. @
娘惹咖喱雞$58
) Q# ^ [ e+ X+ @' i! j, P
- N# E" r) r; _5 X! t* ?$ A公仔箱論壇用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
4 ~7 {6 f% R2 N+ R: Y公仔箱論壇
e' j, G1 B! i+ y( | Otvb now,tvbnow,bttvb海南吉列雞$58
8 K, D8 X( E7 s2 ~; h
8 }+ B y# B% ?6 t: c+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G+ z# N% k8 @2 O1 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 Z) g7 D& O9 E( h
亞州家族TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& m( P6 \( Y7 T' x
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
* ]- ?% I6 E; B, n) a2 g5.39.217.77:8898
" j# Y' `9 \1 O! G& a- r% Otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 