材料
$ h5 p6 P% x9 U; L; d5.39.217.77:8898鯇魚 2公斤汁料：生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升
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0 a. t; T7 m6 }! Y% W8 l5.39.217.77:8898醃料
' X( Z. c' d. t! I# r2 b" x5.39.217.77:8898紹酒 120毫升、薑/葱各 80克0 M5 @9 l4 w8 U" q+ _
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做法
) Z: B2 H2 x `! p/ l+ E1.將鯇魚剪去魚鰭，切去頭，然後切成約一吋厚件。
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2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻，放入魚件撈勻，醃製兩小時，間中再撈一撈，讓味道更均勻。) |2 L% \2 L* m& b& n6 U" V, L
5 Z/ J: ]3 q; ?( o1 z- m公仔箱論壇3.然後煮汁料，將薑略拍，放入水中，下八角、糖、鹽、生抽、老抽，以中火煮滾成熏魚汁。公仔箱論壇8 x: L0 K, {8 F0 }
. K( _ I2 Y- @+ Z) j0 }* k& C4.大火燒滾油至 160℃，放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出，放入汁料中浸 15分鐘，待它入味便可上碟。
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另可用鯧魚代替鯇魚。公仔箱論壇7 w7 H- w& r7 a. q, q8 v
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發表於 2011-2-7 05:42 AM
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