材料
' a% D+ |- P' {5.39.217.77:8898鯇魚 2公斤汁料：生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升
: j- h. u) y' N/ p公仔箱論壇
5 u* @: X& R! o1 n* ^ h. vtvb now,tvbnow,bttvb醃料
7 F/ b% i0 [. h9 }" |5.39.217.77:8898紹酒 120毫升、薑/葱各 80克% V" U9 o& s9 D5 g! ^! P# Z
5.39.217.77:8898/ R1 L9 }7 X' s" d
, [. \( i K% O3 T {
做法4 m' z, W8 h/ u# a: u9 r: C9 u
1.將鯇魚剪去魚鰭，切去頭，然後切成約一吋厚件。
Z% y& q" r- q% f; b( ?8 ?4 ?. {
2 A4 O& h3 R/ y5 p2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻，放入魚件撈勻，醃製兩小時，間中再撈一撈，讓味道更均勻。
3 G$ ^- u0 Z7 ~$ i公仔箱論壇* G# M" E) E9 O) K2 V
3.然後煮汁料，將薑略拍，放入水中，下八角、糖、鹽、生抽、老抽，以中火煮滾成熏魚汁。% j5 L6 f2 A, A9 j4 v) q
1 l9 G; ]* a- o' X% d0 |tvb now,tvbnow,bttvb4.大火燒滾油至 160℃，放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出，放入汁料中浸 15分鐘，待它入味便可上碟。: o8 ^ O; U- e# [' {8 s' o+ h' B
6 A- [+ \* ]9 R( y1 g
9 b! e4 F8 v6 P2 }9 h& u) e貼士
' p0 c$ t- e# `: t$ d2 b" ?5.39.217.77:8898另可用鯧魚代替鯇魚。5.39.217.77:8898- f$ c/ \1 O/ K
|
發表於 2011-2-7 05:42 AM
| 