材料! f! N% G1 U3 M: u d2 Q
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料
3 T; \/ A" E4 J" f, X8 Ktvb now,tvbnow,bttvb生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法 ; v. H/ Y7 ? d0 G
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。5 g( n: X' B& S* b) S0 w, A
6 g; j& A4 d4 G8 s4 \0 r5.39.217.77:88982.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。 H4 j6 h: G3 v1 O; o
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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: e* ?' a$ a+ o: d v$ B! t* {tvb now,tvbnow,bttvb4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇, s, o; B% T! E$ q
9 d2 C# B, _& k# b" p; S公仔箱論壇5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。7 |3 x% t: x* `8 A2 P2 {. F/ w
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) E& R+ H5 l0 l' q公仔箱論壇元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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