材料
5 ^: r% ?' g1 v1 R# S0 D/ b1 o/ y去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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7 T4 o7 O4 t4 T# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料
" `4 _7 i$ w% @( Htvb now,tvbnow,bttvb生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量5.39.217.77:8898, D; Z0 c. p1 E* {# C7 C6 A
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做法
/ x2 W! {, k% }7 a( R& s公仔箱論壇1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3 U$ i h3 t% b5.39.217.77:88983.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。5.39.217.77:8898& K9 x) m, x' f2 ~; v- c2 _3 R I6 d( o
8 _ x7 A7 U5 `& `( I4 x f z& ?5.39.217.77:88984.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇- @- P0 s% \ |8 ^& P
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。- D" \3 n- Z3 y0 w5 y! }
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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