材料1 U- |5 y% }5 S: }# g; f4 }9 [9 R
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升公仔箱論壇+ X: u& {, M3 |* B
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生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
5 j" X$ A" ~8 |5 J3 ?% l, e$ G5.39.217.77:88981.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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! p% U; D" |6 l: J6 i; jtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。5.39.217.77:8898/ i7 M) T) Q3 D" a Z" P
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* {1 y' m# O, }' z$ ~
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 H2 z" r+ V, [( s1 w3 n
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。tvb now,tvbnow,bttvb& M. u @% `' ]+ A, \& D
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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