有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
8 C7 `% P; ^( N/ }公仔箱論壇: ?( E* u S w. a
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
& Y9 x# h0 ]( |2 ctvb now,tvbnow,bttvb H+ `6 N& J% i5 Q( w. N6 [
本地菜有真鮮味
& X: A8 A" ^' }: ytvb now,tvbnow,bttvb張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。公仔箱論壇7 S8 G- m3 x9 a% q# x2 K; F4 P3 J/ u
' N5 P) o: b6 ~9 w- Z公仔箱論壇
7 c/ R$ j5 T! i" _tvb now,tvbnow,bttvb■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
/ J. D$ @! F* I( c, p/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ S( O, t* K( c; m5 P# [- _% ^
: Q6 ]" r6 U' J; q
; M1 M! s: B4 u2 Y! ? A8 C5.39.217.77:8898
+ O1 `* B/ x7 m3 C■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。5.39.217.77:8898: y6 ]3 F" @4 I7 ?3 V* z
5.39.217.77:8898* B! U) t6 S) }$ D# Y9 f
; S9 {% I: X) |* Q1 V■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
( ~2 Y# W; P ^( R, r9 E5 H9 P5 S( Z$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]: J5 I/ L9 w5 _5 T
 tvb now,tvbnow,bttvb- O# G% l+ m% ]# o4 [5 r, C
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。5.39.217.77:8898' q9 B3 Z. X1 r+ q4 m$ ~
公仔箱論壇7 L: k7 p4 i3 s" R
0 o+ {% q+ i9 `; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
$ v) }+ D. ~1 [3 R3 h5 H
' h6 a5 _9 u6 \6 G4 J6 d- j素苗(跑馬地成和道)
6 y- Z$ ~ a+ t8 a價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
/ D$ ]4 {4 y: }9 q1 y: V- _% Itvb now,tvbnow,bttvb時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm) |5 {( w3 u8 n
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。2 W' M& y+ u1 }
, f$ y: k, V9 ]; k
% n* O; _" m) C' M■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
2 R6 K0 {/ K4 r5 E& j: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A3 U/ S2 i3 n2 `7 E+ @. d
 5.39.217.77:8898+ [5 ^6 R, D8 r. l; C
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。公仔箱論壇$ g8 \5 K; U2 x5 `
- K) ]1 E0 I7 k' [' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l5 X. [; H+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
# b @1 A4 _' U! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T2 u; t) p' H5.39.217.77:8898
. P! o5 R' U% T, }& i" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
9 o( u* [" {3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
* b( p% {) }( C7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 r# c; x% J! [
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。公仔箱論壇3 y2 d8 P! j5 H. E! D! A9 m& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 Q0 d% j; K" |' N
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
. O m1 C1 Z2 G* l3 _& G公仔箱論壇& _9 ^2 \5 h3 a/ d% U
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」公仔箱論壇3 a3 A8 X4 F U, w6 N
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L I# s) O; x& H0 H
 放大圖片 5.39.217.77:8898& H$ m- J+ H6 ~# x4 c0 M4 c9 d
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
, ~; O% ]* `, l) m1 {tvb now,tvbnow,bttvb
) ? i4 q! o2 I9 Y 放大圖片 公仔箱論壇7 u" u8 K/ Y H7 E0 ~/ C u0 _
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。; I' `6 q. V& x4 _8 d% O9 s
放大圖片
8 D( S: Y4 C. Y' j5 n3 \: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
4 u4 J! F3 w3 M9 J P2 j; ltvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 公仔箱論壇; u5 z( ^( E9 }4 k- T8 |; B' z
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
( L- e+ Q( `( M. T/ _ 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S. s& n/ q6 o3 |( {- D1 q$ ?
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。5.39.217.77:88982 m; ^$ K$ O# V5 J6 J( r6 m( a
公仔箱論壇 {" X* a! l$ ?" g" {) N6 [% C8 V
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
) w' b+ Q% m6 X/ J$ a# X 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 b, K9 Q- Z% ?, z8 B
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
* x5 b8 W; q# w# ?9 I5.39.217.77:8898 放大圖片 公仔箱論壇$ x* `. |" m ]7 e. M9 z/ C3 y. B
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。tvb now,tvbnow,bttvb2 P" |1 R. S0 b6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) i9 o) e0 n4 }4 |+ u( e
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk6 w( E; e. y/ G6 e2 z9 B' \
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
, k% ^3 F x) p A; @$ k/ j) |5.39.217.77:8898
5 Z2 k4 n4 E1 Y$ c4 y9 @/ S% o公仔箱論壇
' D& @& v6 ^# j% l/ Ztvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l9 F7 R# M: {9 U9 U+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" Y8 G7 c2 {. S) [) W
 5.39.217.77:8898. s! _0 T7 n; [: y5 }/ a2 }
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
' E# A V9 \2 @' o5.39.217.77:8898
* k9 \( X: _' ktvb now,tvbnow,bttvb有機菜集散地- D) m/ Z) p& n& q, [! R7 w
 tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ k" d4 e# q: |
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
9 y& g' l' m6 e- w2 S2 [7 R, `: | o n
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
$ `& |3 v* ^& H; i" d
: S* d. A. g% D. }5.39.217.77:8898
, ]* p( \4 A- j: f' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
0 U( t* b/ f" d' \' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X; c0 F5 q6 N/ E, Q3 b5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e- a& }; `1 T( a
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
# j; c6 f0 R# X: w2 [: s公仔箱論壇
2 i+ W' z- W& }1 J. n/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
( b! o+ _ M/ ~ ~4 g: R9 h9 {) K公仔箱論壇收費：只接受預訂，每位約$200 公仔箱論壇+ @0 u* m. c2 i
/ }4 O7 n" v. F* htvb now,tvbnow,bttvb
% y: t5 d; y) h* o5.39.217.77:8898■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 