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雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量公仔箱論壇& J9 j) d2 K# k# L7 E: t
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雞皮水公仔箱論壇& _9 ~; W* z6 J$ d1 \
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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5 H1 ~3 h- k7 l4 f+ z8 ktvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77:8898! B* l5 O; }6 ? G
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。# B0 a( D/ m0 x1 ]2 i4 K! y; q
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]7 d' f' Z' K, c- [# \
5 S" R; X1 _9 B5 Z9 ~3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。公仔箱論壇 A) U O/ s% t- q+ e. P( F1 t- K
& n) q& Y8 g* m @, v% M4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。
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2 h$ A }- G# J1 T9 w6 c" S ytvb now,tvbnow,bttvb5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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