材料
+ ]& j3 U2 r4 W, I0 y, i蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙5.39.217.77:8898' _! o1 ^/ L D g5 c2 T
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, x8 f! g% F3 y# Rtvb now,tvbnow,bttvb做法
7 B9 k4 u" l2 i) D/ B4 f+ A! |tvb now,tvbnow,bttvb1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。' l6 ^$ e! V7 @7 m( \
; y+ r0 B7 |; t6 R" |* p公仔箱論壇5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。5.39.217.77:8898' x2 z! C. u$ z+ E
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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