材料
/ M: ^1 q; z3 Z5 I9 {帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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9 s; ^. g6 S9 W( Z6 w黃金蝦
# b3 a0 `/ `. M& r: p3 Ftvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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5.39.217.77:8898+ {# a- A+ c7 @5 h: J
做法
$ b9 L3 K/ c8 b" ^) l5 D, {9 \5.39.217.77:88981.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: z! E) Z( C0 i5 Y
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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$ p/ }, H' W; w( V E; M8 {4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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/ W; I7 U2 W2 i% I2 O1 O7 M0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。, R; Q9 z& L7 B! ]' `
" K: ^4 `% k* Q$ P2 T5.39.217.77:88986.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。5.39.217.77:8898- k: q& |2 q: I" I' a
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。5.39.217.77:8898, Z! B% @% D0 t M3 v
$ m9 X# |& e0 \. H" I. |8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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