[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料公仔箱論壇9 D9 W7 p& p6 @
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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% y6 @& ]  Y3 J9 W! G1 _) F5.39.217.77:8898醃料
8 C* e* f1 c9 n5 a. R2 A' R8 ?3 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
/ A' S1 I/ O! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" G$ a& @; k
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做法
/ ?7 D$ d* S2 j' J公仔箱論壇1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇# \4 u( \) d! _& F0 h8 Z( O

6 z6 ?2 e, [! P2 Z- u) S# ?5.39.217.77:88983.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4 W& a8 ~$ Y1 [: c! Y公仔箱論壇4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。3 x1 n; y& |1 E/ v
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。* h  L% j; t% U7 g
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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/ J! r. X  E3 I5.39.217.77:88987.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。