[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料5.39.217.77:8898. t5 g7 B8 m2 O) T
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 t" U1 H+ {; Z$ D3 B( @  x

( U# U$ ^1 g7 t+ r: P醃料tvb now,tvbnow,bttvb% u3 K( h: a2 r  p! ?% O
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙* I2 C1 l  ?+ S; N0 _3 ~& y

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- z$ s+ j; o) c2 h: p8 j1 [公仔箱論壇做法
: X/ K  B, d# D- h4 D) s7 B5.39.217.77:88981.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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' z" S: n1 v* W% i: |5.39.217.77:88983.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。; n# P+ V6 C% F3 L
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。, I1 U4 F2 h2 G9 q6 `8 @0 @
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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: S: c- s, v8 x4 N$ _) Z; |tvb now,tvbnow,bttvb6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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; S6 Y- t4 G) k- `: H5.39.217.77:8898貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。