材料
+ C; T+ p6 T3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻5.39.217.77:8898' n8 t5 K: i6 H C/ D+ r
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醃料
* z; \, X$ B% D9 q( T7 \+ d公仔箱論壇糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙" o$ Q4 d- v& F q
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! b( Z) u& M$ e0 c2 a7 d1 c5 H3 m5.39.217.77:8898糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
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做法
$ [9 Z8 J8 j2 W# n4 Z7 o5.39.217.77:88981.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。5.39.217.77:8898* b! }; ~7 H/ P
) A* A& s, O( V2 s3 g3 L# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。; [# q" y5 \) m) H7 J# C6 V% E
9 [" G: y" P) M. Z6 F5.39.217.77:88983.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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S8 i B( V/ C0 x" d! o5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。+ k T3 R0 `3 |4 Q- _+ x
: f3 K% s0 ]4 k6 t6 l# \& k6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 5.39.217.77:8898, p/ P% b% P9 Z9 U) u2 G1 Z4 h
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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