材料公仔箱論壇1 w" ?. K& _' G, a# f
黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量
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醃料
8 v7 Z) b; g" vtvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙5.39.217.77:8898: B; f7 c8 z6 ~2 U2 a" q
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb, y l" W) j7 a
老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙5.39.217.77:8898/ c! A+ W& F- X& C; r
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做法
& t( Z4 A- l5 a. etvb now,tvbnow,bttvb1.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。% E% p8 [; z& r: }5 R! ~( q
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2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。
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4 t0 G [1 D! z5 btvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。
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4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 k& T6 ?/ y0 U' Y" p
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5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。
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發表於 2011-2-2 05:14 AM
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