知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
0 Q3 C* ]3 }9 l" t" m6 ^7 v& A; s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 Y" W' X1 N. a3 }& G J+ V& Y1 N
做壽司夾海膽最正
% L$ {1 N" I, O* _' p7 ^7 K% f: n5.39.217.77:8898在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
) q) M: G8 D, q/ l4 O2 L) z' etvb now,tvbnow,bttvb! a% ~0 Q' D( A- y
6 u: |: @ M' o: x- F; Q8 x9 s
. A9 c5 `8 _% i A0 H: R7 z公仔箱論壇
( h) }5 G% I- R V2 `5.39.217.77:8898■行政總廚 Alex; V5 L: \. Z6 n3 U( ^( W
7 d8 m3 Y% C( d" W7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898! i7 o# Y( Q9 ^4 W, ?( d
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬1 N) Q) ?% c& E/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A& L/ }6 Q, Y9 d% K0 w! ]* ~! x/ u
 & T( V! Z7 I- }
2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48! N8 O/ v4 D% S. _( }2 y
! B' z# y" Q" f% Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s/ x" @$ r/ ]
3 日本南瓜糕$285.39.217.77:8898# {2 Q, r6 {& |& I7 n
; e0 q: F4 B3 X% z) H# N) D( p
. J" s/ Q8 ~6 T- l9 y5.39.217.77:88984 日本紅豆年糕$486 W" j- f5 h2 A
! I* }! E- m* S! f3 S* }~先後有序 由淡至濃~
; h- f, z6 y6 C/ O! A1 l " \# ?, G1 ]# [1 b4 M, ]% _+ `3 {
■金箔海月刺身$885 P9 [0 j# H% V- g. Q% d: p
# X9 F V4 p7 V! t, S4 Z2 f* u1 {
* {( k- k/ e0 [' d7 H3 H x8 o* Y公仔箱論壇■海月豆腐沙律$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: |9 X' I. Z$ G- [& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y% g9 F R) Y. w
5 Q( ~; ~. z7 c1 D6 |/ o& P9 ?6 b公仔箱論壇■柊之海月$58
% }9 l1 a2 L0 T3 L: o$ Q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( l4 L; Y/ K/ |9 X
1 f& |8 C }4 D! `) }- s■海月海膽壽司兩件$68tvb now,tvbnow,bttvb9 d) S/ R) b! I, S6 k' {
( q, N: |1 J o1 z1 u% o/ a. CEagle5.39.217.77:88982 o U, _& O+ {; d y( V- m# A
 % ~, E. `7 O N; e8 ?( F+ g0 B1 B. Z
第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
. t* N7 V* j& ]3 X4 o$ o' K& d公仔箱論壇% T5 A0 z% V& ]3 S
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
: P" `* p/ n4 |2 r- T5.39.217.77:8898供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
# c1 f0 z! \3 x4 ^7 l6 F7 \6 z$ i2 K- F7 p1 A% a# U
龍蝦長壽代表 tvb now,tvbnow,bttvb8 i# Y; w% b3 e$ i5 Y8 ?) s6 x
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 O7 f. T; \; E5 T7 ~! l
- j) t: f6 G, _
* p+ K0 X9 p+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳郭強師傅
A- H, `7 K* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J! j! L. d( N5 d, N7 L
' N L5 D( n1 ]" W, V( X■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
( _) @7 D6 n4 ?; c$ J/ M
8 j/ q' {% ~3 y( \4 h" T; k公仔箱論壇
# [/ l. N/ {/ k/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g' L6 t1 K: w1 W1 }
3 B$ b0 D% n5 A3 z Y! v2 f 公仔箱論壇& V/ ~% f) F9 ?' G+ z, x# Y) [
■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜
9 u0 e9 K" {" T) B f& Itvb now,tvbnow,bttvb7 A# y3 P: g8 a. `: `( a
 * J. x' C& I' l1 ^6 s
■步步高陞$98，即日式年糕湯
7 a* S# p0 Z5 c2 m公仔箱論壇2 x2 v; @$ l" m- Y, d9 S
 公仔箱論壇7 G6 n8 C( X v) J
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700
) _: f( O: Y& X3 qtvb now,tvbnow,bttvb
9 Q$ W5 C5 ]* b7 v tvb now,tvbnow,bttvb8 j( W6 o1 J( {# B
■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S( I. E% y1 x: S K
1 V$ \0 t% \& G( } 公仔箱論壇$ g, ?& C0 B; M3 X" }7 d
■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
* ^9 I9 z3 C9 d* o5 N! ptvb now,tvbnow,bttvb
. Y5 D5 G/ {: H# S5 uSAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)tvb now,tvbnow,bttvb/ |! l! U% o8 ^7 Q& u. g' C
供應期：賀年菜供應至 2月 17日
' G) {) d8 d* n6 t0 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 h2 \& }7 Y9 r9 T
 |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 