知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。5 M# g! C9 Z0 O8 i; g! [8 n
& V# _# n; P' F5 b公仔箱論壇做壽司夾海膽最正
6 J) }8 ?7 u* f" G& U0 Q公仔箱論壇在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( t. |% w1 D5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 o; D* m$ Q
 5.39.217.77:8898- Y$ F, q k/ x/ c
) |% `6 c! l! Htvb now,tvbnow,bttvb # m7 n, A0 y5 R2 H& q. U4 C/ |
■行政總廚 Alex
5 T0 t6 _0 x& ~tvb now,tvbnow,bttvb+ A& y- m9 n& _) O6 P( y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @* x( ^4 B) `: r/ t
1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, u3 F6 j$ N4 _) [
7 x: k6 W( T) [7 n公仔箱論壇
4 l# } H- D% r' [6 I) ftvb now,tvbnow,bttvb2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 P9 w& n+ |- S9 _: R- q
x( P' R. s; r& {# h/ U J+ | 5.39.217.77:88984 F, Z1 L3 h# s! i# P- b
3 日本南瓜糕$28
7 \9 [( w* N) n* Q9 N4 ~( P: T! e
& f% V: \! Z. f3 D A3 Y& ktvb now,tvbnow,bttvb - ]4 A) h- q' [+ y) D( f1 F$ j0 q" d
4 日本紅豆年糕$487 [3 [" l6 J' ^& V; ~
公仔箱論壇3 F: X/ N- V$ K+ o& W
~先後有序 由淡至濃~
+ q( }, |. h* }, `( s公仔箱論壇
) {8 {- w9 C# P3 _$ j. B& N5.39.217.77:8898■金箔海月刺身$88
' y1 G) Q# n1 o2 @- Z9 q, d V( A7 V) A
 # r& s3 S+ f) g& w
■海月豆腐沙律$68公仔箱論壇$ d/ T! M" C$ Z1 O
; V) U) |& Q J S4 w$ D1 I s$ q
1 Z% H p2 ~6 ]■柊之海月$58tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 L6 Q, a7 E: L2 z
( K6 [2 i7 |! ?: U2 V公仔箱論壇 5 ]" ]$ o' U3 Z1 _9 K) X9 \
■海月海膽壽司兩件$68
: p' c. e) u F, ~ B' C: P5.39.217.77:8898
, y5 d: }2 e* P6 H3 ^. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eagle5.39.217.77:8898 T8 c1 `: X, x2 o3 D
 5.39.217.77:88983 N& V: A4 w, e/ I6 x% `
第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 公仔箱論壇. x! N) Q, W( ^# R) v
5.39.217.77:88983 b0 s1 B" z4 W+ ]8 K n
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
/ d- F3 _0 @8 H1 p6 {5.39.217.77:8898供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
- g/ T9 I- P0 U ]2 m- V公仔箱論壇公仔箱論壇5 K/ W7 X' X* Y8 Y/ c* {
龍蝦長壽代表 tvb now,tvbnow,bttvb D. Q- Y( Z9 Q, J6 V5 x1 _, ^, Y
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
" I9 I# \6 v8 @/ v' K6 P0 b+ O5.39.217.77:8898
5 \2 E, ~1 u, i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- ]9 u- o; z( h0 G9 i% [
■陳郭強師傅
" q8 ]& u0 ^- L/ l5 itvb now,tvbnow,bttvb6 A& _, s8 O w. ?% T
- w0 w6 e- h! z+ k0 u" W/ Z■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
. X, b- g2 K1 ~& N
- U1 i8 `% X! l' o) i3 R 5.39.217.77:8898: @! A8 p) s* M3 q7 ?
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500tvb now,tvbnow,bttvb2 j; o k8 X% D/ J. j0 t! t3 z
9 X6 T, j9 B* H8 S$ m3 I
4 C! J* y. H0 t! A- K: i■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜公仔箱論壇+ Z3 ]: a) I+ o7 {% J1 W
4 u0 d- x) w% u" r( e
 , u; w# t, L2 l/ T2 U" P
■步步高陞$98，即日式年糕湯, L9 s5 |8 j0 N' H8 C6 ?( W
/ C ]2 i1 @; `- t$ h* ^tvb now,tvbnow,bttvb
# t9 W) o( u* m# w* U' }% a■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 M% [& O4 _$ N4 I, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T& ^% i7 `, Q' ^: Z
 公仔箱論壇0 m c2 Z6 i2 q4 F8 A1 @1 Q
■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
' Y4 i# u8 L* A, ]/ V! {: j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ k; B+ ~ O0 `
 ) v+ n# n; X/ n1 z1 n5 F& }) p
■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
4 d- P7 W k& i7 f0 i' s
2 t& Z( {1 h: L5.39.217.77:8898SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)2 c) Q/ @( w& K
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 公仔箱論壇. D. A7 |) B' F" m7 @+ @" \% E
# T' j; H7 n2 Xtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 