歐洲秋冬低脂家常菜
?. N( p: f4 b7 |- ftvb now,tvbnow,bttvb專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
# G& h- F2 A+ @: J5.39.217.77:8898* n; E1 k* D" n( d$ n7 \
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？5 n5 M: I4 {7 d7 Z
' C0 }( k# \3 D% T5.39.217.77:8898這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！
; b U" [4 j& y b. j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ e, F- \; M5 N1 C
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。* T0 b9 d# Q Z5 v
% T# u" B& K2 e& jtvb now,tvbnow,bttvb歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。
9 ?( g# A" b5 J4 \: |9 P3 V/ v8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! F i7 J9 x: ~
淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。
8 R6 ]+ A" Y8 Q! Y6 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: B$ q x$ }/ j B, d
胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。/ I" F& T3 e- m# k; ?: z, }. Q/ B% q
- G1 {6 K* \; ]9 a; q4 V. c; }兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。
; g3 x1 K1 t% x, u# Q5.39.217.77:8898
/ S7 P6 b+ c8 F7 ~5 e4 k% {% }5.39.217.77:8898兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？+ X7 K6 _0 C" F( z/ u) u3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ ~7 N) j, [+ Y
B﹕Buongusto
# t i: W& c9 P! M$ I/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕中環歌賦街
- M( C, ]* H8 w) \% Etvb now,tvbnow,bttvb
8 b. n* X8 [& U' u2 W, D5.39.217.77:8898I﹕Ivan the Kozak
; e* p$ q& X+ E' q公仔箱論壇地址﹕中環閣麟街
$ X K) q6 T) G' T& `" G8 g
) x* ]9 G% y% Y: @+ @5.39.217.77:8898G﹕GREAT
/ x) ]; p7 i Z' \ H9 T地址﹕金鐘太古廣場二期地庫公仔箱論壇2 j; Q& b5 i( ]6 r, r, y
* [* ]9 N1 _, a( o7 W/ E* H" c6 K+ ^5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 