歐洲秋冬低脂家常菜公仔箱論壇/ a3 ]5 C3 J( P3 K/ Q9 r
專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。 公仔箱論壇. s: Q+ h% b/ p9 a, k) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o% m8 L' j3 P, `) Z {
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？
) C' ~# x; d/ y# k8 `: v0 a
3 k4 `& f* w$ [3 H0 b/ C' f3 Q這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！
* Z. h. c; r" N0 ?! z, ?tvb now,tvbnow,bttvb' F) s( J& v1 x
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。
! Q6 U! u9 M7 T公仔箱論壇
9 T1 R4 F- y" u5 {: h4 [* mtvb now,tvbnow,bttvb歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。
2 g3 H/ G" q% q( x& X' Q0 E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T- o1 Q" W/ t6 o* S& G" D
淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。! \1 y. T4 b+ W
2 d6 `9 x6 f$ t, h/ S2 W& F胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。
" i4 p6 H- Q0 F, t7 F, N3 e公仔箱論壇
& U1 n7 z* u5 s- i' g. _+ Ptvb now,tvbnow,bttvb兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 o+ O; e5 O2 @9 e0 d- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 ^$ I( H6 t8 t1 F- `" _, @5 g
兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？5.39.217.77:88989 f _% u0 ?3 _+ Z: _5 a
5.39.217.77:88980 a! x( I/ c% g; P( _
B﹕Buongustotvb now,tvbnow,bttvb5 ^ m/ `4 q) [
地址﹕中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb7 x _( e* W A2 F7 r! L* ]) k' O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I w$ H `" C5 S6 T9 o
I﹕Ivan the Kozak
- R+ A+ O9 p& I7 t( T2 m地址﹕中環閣麟街
8 ?) ^& l! N" I$ R* p7 R4 t! g0 L4 \! {6 y) Z5 h$ @
G﹕GREATTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* U0 l2 r' u3 L O! V6 I
地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
, u' v8 z/ [) r9 T. E8 i3 c, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ |0 v0 r' T7 i' C" y
|
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 