天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb2 b! k: { @7 R! |# W6 R5 E
% `+ G$ f. U* h# m! @2 \; @/ N全羊宴經典再現 嘆時令羊肝0 `; {5 l/ Y6 `, p2 I5 Q& n. ?+ \
* _5 o- Q y5 @/ v6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
D2 X. b* j4 x) e5 d1 L1 K$ }' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' w2 {7 e2 f' w7 O
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇. n! t( N# `+ S% o
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。& Q8 `9 m, Y/ T2 k
/ r& {/ F4 b; }; G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' H/ f( O) f+ H& e' N* ?5 ^
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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. k7 r! V) W, T% h% f# i, b公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 8 U3 Z5 F5 U2 x7 Q% d- B9 P& \
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蘭杜扁豆羊肉餅$781 N8 T6 J! K+ G) p* B& V8 E
3 \& R3 o& r1 E9 p2 |tvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o5 K9 O B1 H
4 y8 m' n" X7 _7 G5 r) J% j炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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( T+ y7 o" ?6 e- B7 J/ N, e4 D用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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9 P% R/ g V8 B4 ?9 b6 T青椒燴羊肝肉醬$108
5 v6 U0 l* U8 \% W% z$ @) f! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l$ N( x( Y7 }" i" L肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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9 E4 B+ l; ^& S) v公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118/ F4 T3 p9 R1 X" t5 {" Y8 U! V
9 @8 N3 T6 `0 U& _用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
( b! q8 \& ^4 I5 v2 {" a* p: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U3 u; i* ? R
香料羊肉薄餅卷$98# f( c9 n p, F4 k% `$ t l
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y" ~8 ^8 i- S a, ?* R
$ s$ U/ N$ W$ n1 e爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
7 \% F" m1 r- _" b4 ]5 @3 ]9 J供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味
P6 N- j1 V! D F( m& O5.39.217.77:8898雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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■太子酒店助理總廚唐銳軒/ n4 N c- v/ H5 _2 d
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■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ V8 }) F7 ]0 u& j' `
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k$ [6 ?1 r7 t- t) B/ Z: U
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。5.39.217.77:88986 _0 f% Z1 u8 ~2 t$ K5 j2 ^
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香草羊肉串公仔箱論壇# A+ q: S, \$ w4 Q1 ?% e
# }4 {7 C" I( G u. S! R L& U: R免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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h3 [2 V% I# @; C7 u0 O& q燴羊膝配烤杏仁及香草
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# J* h) n3 `2 L. L( N3 h6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 5.39.217.77:8898# M, f$ `# p1 [" f
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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. ^7 X2 I" ], T; G0 \5 y/ D5.39.217.77:8898煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* J/ i% R9 W6 ^, d% @, N2 I7 k
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)! n3 E' `) K U- Q/ v& [+ p h
時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [3 o2 n) Y+ D( t3 b
價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb2 U( y% \2 k6 w Z6 h$ l
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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