天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。 M* A: j" h7 s2 O6 [) L& g5 u
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ [1 [' O8 H' u( F, _
( z8 A- s$ L) z在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 \2 r* { U2 ? t! _
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- f. {! f' M( t& x. C0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.77:8898- u' Y- I- o. D- D4 q- j
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' n3 K$ ^; J+ ]% _tvb now,tvbnow,bttvb■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
2 K+ Y" k- W( H2 i0 T2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; `' |; g5 o! T- f3 e
原隻燒羊腿$488-$5605.39.217.77:88982 O% h7 G# j8 ?- D( ~. g; s. E
2 X. ~' {' }0 J8 a4 B公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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; X' x: D- { S% G7 ^9 Y公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$78
! h$ P T: U1 j' J& l5 D9 L* L1 q. m, Z0 D" ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( l9 M( t9 g* x7 G3 Y
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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M1 d( S, z% L! ]+ m& X/ ^$ M; ?tvb now,tvbnow,bttvb炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178公仔箱論壇: Q9 X) T. u% S% T5 q) p* o
7 V; R- E1 N- n9 m4 o! }/ L用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇7 B% K3 G+ h( I. [5 P6 l+ G u( j
3 w) O; r1 _) N+ U公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108
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# h3 {1 s1 h6 O0 r1 {7 H: y5.39.217.77:8898肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇) i$ _3 n* b) c" h$ e
& u# x3 p. q! E8 ` ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印式羊肉香料飯$118
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3 G/ f, v. b3 [5.39.217.77:8898用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 7 r- B/ E4 g: o) }) Y! b& { l
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香料羊肉薄餅卷$98
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/ h& F a8 n+ C% vtvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 5.39.217.77:88986 ~/ D' A6 H/ M
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
3 K+ g% P; o0 h1 T供應期：即日至 2月 28日' {5 D+ T/ n5 X7 x5 |
, l+ v* d- @" P' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇: J( A+ I& ?! T- S. O/ U
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。$ y. a! X! e ~: F: G( X0 U3 w$ \
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■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb% q$ J" w& Y3 e6 l. u# l
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& j5 f! g8 R# V M( |+ |5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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; |6 B$ A& ~7 Y9 @1 P1 Y羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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, X: P/ l2 Q7 F4 i5 R) r烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁6 x+ ^& l# ^" Q! {1 Z/ v
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。' ^- \' s }' x$ h: B" S; n; } P' X
! Q/ ]3 Z w# }8 k; o香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
) k( D' B- C9 m: K; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N# U, L2 ?# a# i
燴羊膝配烤杏仁及香草
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& w+ h1 L5 {3 U6 e3 j; V, Y. |5.39.217.77:8898羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
7 T3 b' G, i4 a R% O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 A' z+ n9 O! Y4 c" M+ d
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
9 d9 D- F0 l: ~. a- i3 E1 g* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J) p- W: a( P5 S% Ntvb now,tvbnow,bttvb煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂), y2 D5 D% G7 W& i, Z
時間：6:30pm-9:30pm
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6 z2 y) |) h- f, k! V$ w5.39.217.77:8898供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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