天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。5.39.217.77:8898( F( ?/ K, J) |. q6 r9 ~% G) h' d: l! ~& i
3 s7 k3 p+ [, htvb now,tvbnow,bttvb全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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1 R7 @' h: p3 K) {0 M4 e( U q■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5.39.217.77:8898* e: V3 M0 t. S' V: V/ N
5 e" b4 A# ]/ U% S' |3 c在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 5.39.217.77:8898+ _' n6 z4 p5 C( Y; [
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" T( x6 J0 M% b* J6 O2 S公仔箱論壇■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~: j& f2 `6 C, b% r E
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' L- w' }9 o; L' B& Z: i4 b4 P, @3 Ntvb now,tvbnow,bttvb■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。5.39.217.77:88982 ^$ s1 b6 w" S, z; v* n
8 E! |. R9 r1 a, z原隻燒羊腿$488-$560
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1 k! a- h3 c. x6 s3 t4 v$ A# `5 @tvb now,tvbnow,bttvb價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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}, w/ Y- e9 [$ W o蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 - \5 A9 a5 e+ s G
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青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q# ?2 C. X" E1 H
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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7 A" h) `5 M1 _# T3 y印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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5 l, C5 e' ^$ ~3 \香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 公仔箱論壇, c* r6 m" L5 s; v
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
7 E- f$ o& h: p8 i1 V! v Ctvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日
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- S0 u Q1 R9 V/ i; f. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐 漢堡無羶味
6 ^; w" v9 i3 X: N0 I- E4 d( L% C7 l' K雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。, x4 j; t8 ^) N0 d
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! i( O! k1 d6 {; \5.39.217.77:8898■太子酒店助理總廚唐銳軒
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5 }6 W( s1 W" A h9 l. ctvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇" b0 ]; |6 Z: J% f
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙5.39.217.77:88982 j8 j `. l* f7 C; L
% U3 \; `; @- j: g: S2 H' `公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 & W9 ~: k" `3 {- i. I
0 q3 e3 T3 J" }% b/ E7 T( F烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁公仔箱論壇+ W3 g; f M* a& v2 G4 Q0 U* R
! w5 O2 x W) Y) N公仔箱論壇羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇# |2 |7 h5 m5 n& Q' I) b
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香草羊肉串5.39.217.77:88987 Z; A9 W- f3 Z* D2 \6 |
; k$ a0 H0 T( Y公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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' y7 U: v' s& K/ Z3 _1 v0 d5.39.217.77:8898燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb' i: x k# w8 A1 T6 ?6 z
4 l1 B& }1 R+ A vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁* h! G; C% [' T2 i8 t
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 b$ T) [4 C& u2 K( z- S5 R7 e
5 B% m' A& @! U# g# @" b公仔箱論壇太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
# E6 {& ]% g; v" A+ dtvb now,tvbnow,bttvb時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& X) R/ a: e' q
價錢：每位$268
! X& @" q2 U6 o V' Mtvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日 5.39.217.77:88983 y9 W: {% _; r# ~; V
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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