一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
4 Z6 j/ a: D( y% m+ F5 j) i6 g }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T. I: U& z" A
層層叠底層最索汁' Z- t* H% z$ J" A8 e7 j1 p
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。7 Q) k7 B" V W+ v
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7 d; ^' F& r: O' J( h* q7 c5.39.217.77:8898■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。5.39.217.77:8898) y6 u0 [) J% k H0 _" s4 @" q
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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- I+ o2 z0 ^7 C' V5.39.217.77:8898■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。& ~9 T6 g$ z$ p. {3 |
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。tvb now,tvbnow,bttvb5 r4 T7 t$ q0 A Z
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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; M+ z& ]% q5 |4 k: k) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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; `: N. I" n' U& w* V. ?$ f! g, b9 t5.39.217.77:88981.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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4 `% s1 D, C7 y) j% v" a3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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% Y% _- ^5 G4 r: F+ Z# D4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。7 x z$ j- \. E/ F
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& C/ P: X t8 s* N" V; N5.39.217.77:88985.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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/ w3 V5 {3 v6 V0 f ~4 D公仔箱論壇7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。' x5 q- o: ?/ @7 H7 h
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。5 @: }0 t* p j, d
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。# B8 V' r' V; k6 d
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。5.39.217.77:88989 \# Z2 ^4 G% ?4 O2 M& V
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文物徑遊古蹟公仔箱論壇% z3 x1 g G3 K' x# ]) n% Q# K
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。公仔箱論壇2 x$ ?& I0 i9 x" b0 }
& k. d$ t) n: C公仔箱論壇山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 8 \: ^3 D" `9 |- |
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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5 m$ c2 y( i) L0 Y5.39.217.77:8898屏山傳統盆菜
% H7 s: p% y; n: H4 i地址：元朗屏山塘坊村
1 d1 v z6 w2 Q: p1 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y" [( u* f6 B7 A0 H
滬菜經典; P# i v3 ~+ \8 S, o1 C
* @+ w' y; J5 k# atvb now,tvbnow,bttvb以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B) L" y9 Z( o
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小南國壹號! d! S& h8 m1 G# t" ?4 x; s
地址：尖沙嘴北京道一號 tvb now,tvbnow,bttvb X) G/ Q0 I! W" f7 r( {
6 y+ J" ~. ?- Z0 j l( f" _% h6 S公仔箱論壇富貴升呢# C. c5 A! m7 ]; f8 L4 B$ b
( A! D& ]+ K, n8 f% Z; w$ d" r昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店7 Y% }2 C; f0 f( f( F+ S+ o* j6 {
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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8 G; A1 q1 m. [, c& {' c- W至潮鴨香公仔箱論壇$ T9 a0 m/ g* \9 R* a$ }7 W
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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- d+ S5 h/ _; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德風味
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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! h9 m' Z& n7 N4 T+ ^tvb now,tvbnow,bttvb翠亨邨
; e4 c, ^" \& Y+ I) x公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下- F; n& J/ T" O5 L# F0 H& i9 O
! ~: r8 Y* W- x" a/ W+ f1 |; P% D2 I素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜
% F% T- ]: b$ ~1 Jtvb now,tvbnow,bttvb「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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c$ U9 M6 Z L* z' x; }# d2 J5.39.217.77:8898供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 公仔箱論壇: \2 y7 z1 \# \4 l
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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