材料
+ V, `: I' t7 N) H e. j# D沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許) H7 d$ [+ _' N9 ^! {
7 x S# T [, k. l& q做法/ \% w. D2 ^# L- i2 o$ r
1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。
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: c8 ?4 z! F6 s) \- e2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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貼士
4 ^; q% x: g# o沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。7 V' W, D0 i$ ~, ~ B
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發表於 2011-1-28 05:38 AM
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