蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
w) K$ r" u; z* u" v公仔箱論壇
1 E7 |6 u5 @- _% ^# t7 H色澤鮮明5 [; i4 Q- s# ?" C$ s; ?* p5 h# P# ~
 $ F- w. Y/ n0 g5 v# u1 |. l
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.77:88985 c6 y h1 |3 u' d
* h" _) n; z, z( H% U+ \
中心帶淺黃5.39.217.77:88983 }; J: m5 [) X
, H1 z& r! ]4 I# G0 E8 }- }3 [公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.77:8898+ Y2 T# I* D. r V: \
' Q7 \5 ]' x% T& x暗啞無腥次一等5.39.217.77:8898& P& c. @, v5 W U
 ' c* G5 p+ R- J# M
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j4 |4 `6 z+ S: Z
6 ~! F% f: Y5 d: r薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb: Z: T3 v+ D6 E0 D+ r) v
$ Y; q ]5 J1 A( M1 y) H; X5.39.217.77:8898蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
# W* j4 ~. @3 {+ K) F' i/ p5.39.217.77:88983 K: ]) Y- ^7 m% q1 Q: Y$ v% S
走油更香口5.39.217.77:8898$ O) O6 b: \6 s
- M! u# N6 W- v: J/ A4 F. [公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
1 j* U/ h0 ?. M! d }: t( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D c" m% O( E! [6 S
* h$ ~3 a2 V( X% M5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 