蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
7 |5 D4 D2 K( {3 q" C! _( [! }" Q: ~
. s5 e2 g& q7 d$ B. ` M& @$ y色澤鮮明
% j# l6 F- t) i1 D- B- G, |! h7 i公仔箱論壇
* L. Z) P9 x* n7 {9 v公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
' J6 S8 J2 G( [1 ~* i# ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @' g/ }7 ~4 |$ c9 m, K
中心帶淺黃% \# Y! ]/ m3 s! p Y3 j* B; a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g# o* b4 `" l! C
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. J5 w$ j7 u& x
& [5 v, I" ]3 P( y7 M; b f
暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 n* d% @8 B; q& o: U9 n
! N6 N* b. _) e; u5.39.217.77:8898較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 @5 {% I2 D' }6 t' L6 u+ ?
! j; P; H# k" b9 F' m
薑汁酒辟腥5.39.217.77:8898( p3 X7 o2 {/ K+ h# p$ ^! y- V7 |) S
 tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ T/ C; u% k' q- D
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb* m+ ^$ f6 `! C5 Q, D
tvb now,tvbnow,bttvb7 I) q6 \, Y$ j8 v0 W1 d. f* @
走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb, X3 ^) S. A# [6 ?/ ]9 ?
' Y$ M; C C E' s) P/ W; E- ^公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 9 z5 q6 V; ^: k6 K) f7 {. X) F7 w
$ W. ^2 O8 B! }. k7 M
; P, B3 W- g* C9 S, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 