蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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% n% |6 ^' U" Q( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb- N) M" ^/ e3 E/ Z
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中心帶淺黃7 V# @1 x& r {' m- a+ I) p
7 }& r9 g& @& z' ]% K" T. Z公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 & [0 k. h' h0 A4 y
* M. _# g: O* a/ utvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等
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0 s( Z& Z+ f% r% T9 k& t7 Ltvb now,tvbnow,bttvb較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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1 H5 d; g) O0 ]3 E- y4 k, s" {薑汁酒辟腥公仔箱論壇- }0 D% F; K; J9 ^; q% K( x
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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6 Z& t( A9 M- S6 u+ U" M% h4 d0 ~8 \% b5.39.217.77:8898走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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