蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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. o+ M) ~+ `) d( J蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb v3 D3 F# e+ {0 t: q4 D4 v
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中心帶淺黃
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2 |; Q( ^/ w3 |9 ^9 @: a5.39.217.77:8898切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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3 x7 t! R1 X8 w$ z暗啞無腥次一等
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2 d0 j, X9 O0 b較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 0 `+ n" r: y- [! T5 E1 V* L
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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9 t- N/ C( l3 O3 Q) ]3 j走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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