蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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8 `' [" |( ^" ^3 k# y3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇& f" U6 P" G. }1 _. j6 K
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暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb: ?7 v5 q! ?( _, p9 S7 c7 w
! Z, `6 m2 T' }- y' @. X ?較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb! X, _' P7 f8 m1 x4 g' ^
- N! r' Y9 X% D9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 i0 @" s2 K) m- k. m
% M% |0 y1 B* x* b( a" r0 p5.39.217.77:8898蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 & w- \7 H- s' u
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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