蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
+ j. g5 D) [3 U2 Z" Z- P
7 x& i4 a4 E. ~$ u+ P1 `' ^5.39.217.77:8898色澤鮮明
7 M3 v# Z9 N1 ?
# ? w6 ~5 b( [8 j. v+ E: \蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
" ^5 L+ f; u. R) c) Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ h1 S/ z/ `& o2 A; b. {
中心帶淺黃
0 W" S( j7 }' b! ]4 p# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! |+ i) S2 ~% |
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
) E1 Q/ k+ d! r" t* m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. J3 p9 R" N; o4 p s
暗啞無腥次一等
/ w2 r: l0 @( H N( C' J& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! v! T9 S' w3 ^; q
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
- |$ ^' K: g( H/ o5 ?2 ?7 J) w4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
* ?" X0 Q6 \6 M0 O$ I" t5 C公仔箱論壇薑汁酒辟腥5.39.217.77:88985 a3 g( G; }' o" m+ @& U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G& [8 B8 |5 D6 r3 ~, \7 p
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 5.39.217.77:88989 V; C/ L. a$ f
' e- X4 K9 |2 `+ W' B, {走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb+ B8 o# W4 S, ]3 Z+ T
 0 t* l& O* U" \* V6 z v
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
; n& P/ _9 n' k" t5.39.217.77:8898
$ |1 Q \/ [$ m+ I& n tvb now,tvbnow,bttvb% L; q9 I/ n1 w! s n |: q
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 