nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-25 05:19 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠

誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
tvb now,tvbnow,bttvb M3 E$ m5 Q# L/ {
創新白汁煮羊肉
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。公仔箱論壇# U+ v$ L* j( n' z+ G+ g0 [$ B/ e
tvb now,tvbnow,bttvb: y+ a. F( h b; V7 L

+ c$ W; t7 X- H9 D* |+ U
■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
公仔箱論壇( f" J# X# p# F$ ~& c. y) z$ Y; e

一品鮮鍋$238
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @! p" i. \. R6 R7 L* O

- _9 ~7 z! Z- ]6 x# {
鹹肉鱔段煲$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l( I% u" ?6 W5 n1 e5 n; i5 w

豆瓣紅蟹煲$180

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g0 B7 X l4 J; x: { f* D5 c
洋葱河蝦鍋$108
tvb now,tvbnow,bttvb, X" g4 _4 B- z: m' t

雙冬元魚煲$368

獅子頭三成肥七成瘦肉 ' w' L- p+ N; l+ {0 w
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 7 U) X0 ]# F' x2 z
公仔箱論壇5 i0 P7 c! c& p. l4 R5 |

& G5 F, V3 c- d' N, Z0 q
風雞獅子頭$965.39.217.77:8898. ^1 t% [9 U# b/ `8 m( |
公仔箱論壇; h/ T0 e1 F4 g3 k. U

翡翠鹿筋煲$190TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e( y3 R7 J8 p7 \, @% l% H

# a5 c. M1 f- S2 f# d6 V) v, N* _

■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」公仔箱論壇% Q3 C. C x+ y" b
tvb now,tvbnow,bttvb, v; W9 S9 b+ v
上海綠楊邨
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 ) V7 T$ o8 h/ J, k" k& M, _

牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
公仔箱論壇$ H% b! Q+ z1 C2 | G7 F% H8 Y, T

5.39.217.77:88983 {# }/ V% X# b2 Z% b4 ^0 d2 g9 {. K0 E
鮮竹薑葱煀鯉煲$1985.39.217.77:88986 l* c$ H* u0 L" ?! R

雞雞雞煲$168
tvb now,tvbnow,bttvb S% G$ E0 D: I, \

公仔箱論壇! x+ ~; A$ `* N& V$ ]) t0 `
胡椒濃湯豬手煲$148
% M/ O, d6 V- I- ?6 p8 b6 @/ j* |

■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- l. S; I3 e: Z; o+ k* e5 |
" B/ V6 _7 K- u2 q. G o
樂陶陶
地址：大坑浣紗街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N* D1 M' ^' Z: c# `
煲仔菜麪包同上

公仔箱論壇9 B+ b) d" M+ B+ G
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。$ ?& p7 O: k7 `+ ]( t9 N/ |% e
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z( r5 u4 G. W7 z
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 ; t- {+ S X* t0 W# X
tvb now,tvbnow,bttvb Z" u9 ^' a% U9 B3 B0 q0 A; ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a3 e( S: Q6 s: _. [
法國麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
公仔箱論壇& r5 _1 Y$ E7 [! M6 p1 b' W

翡冷翠茄子牛肚煲$128
r; C: F O+ I0 k+ {$ e' @

4 B# _ {% A& i( s
越南豬肉魽魚煲$112

■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。

火車頭越南餐室公仔箱論壇6 ]# b# `* q9 t
地址：大坑浣紗街
7 C7 j( I, W: }8 j- v0 y0 R- G

: ~' }, o0 H6 H6 v5 M" B0 ^

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 魚+羊=鮮 一品鮮鍋暖笠笠

[食肆地點] 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠