誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
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5 J: D& P6 e3 |" s* J! j& U公仔箱論壇創新白汁煮羊肉 5.39.217.77:88989 P" N: F7 s8 O, r: y2 R" M7 J$ r" Y
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
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; o! |& z% |: V) [: p" j■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb3 S+ N! E3 i5 r5 f& {
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- q3 l# E7 I1 I7 b# ^0 ?一品鮮鍋$2385.39.217.77:8898# u: c) K) r* A4 ~
: F. D% T' ^ G' _# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, T+ K( \ w* L) z9 o" _
鹹肉鱔段煲$98
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- {: A% [, [# M豆瓣紅蟹煲$180
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洋葱河蝦鍋$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" ~3 B- e5 w. @" o8 _
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$ R5 v% S) s' ~: ^雙冬元魚煲$368# J' Z9 F0 G" w" h) D9 \) o/ [
3 v+ { j3 g* H- ?( a2 r獅子頭三成肥七成瘦肉 5.39.217.77:8898( I9 d- a+ q6 Z: i4 O" N
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x) E5 P" k7 Y0 v7 ?
8 J0 s4 X7 E6 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ f! @2 z" C" t
風雞獅子頭$96
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% V" `9 t7 d) M. R翡翠鹿筋煲$190
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3 W4 y# p& D4 K+ b4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
, o' U7 J7 S- ~5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) ^8 g7 j5 ]- a, T S- L
上海綠楊邨
& ]/ T0 q+ }" s- V! z h4 g5 t7 Y5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
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+ t* p' t2 c8 M) e4 m+ A: O( @5.39.217.77:8898牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。
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8 m0 M& | m7 C鮮竹薑葱煀鯉煲$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 Y$ L7 z- y( Y( I5 W( B8 L' K
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- d3 o& |$ r/ o2 f- Q/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞雞雞煲$168
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- k8 m7 {: c2 J胡椒濃湯豬手煲$148
h5 }; b9 p' A) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ O- f* P6 N0 Z# N) }9 |& _' U4 r+ F$ A
7 E) t5 _8 a) Z6 w* p. c公仔箱論壇■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。% d& T) j7 k9 w! o- t* e
9 N2 B6 t+ o4 G$ otvb now,tvbnow,bttvb樂陶陶
! K, }2 j! x8 g QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：大坑浣紗街5 q4 O' ~- _/ A: Q9 R+ r$ C0 C
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煲仔菜麪包同上
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9 S# |) ]/ ? K- ^: U5.39.217.77:8898■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D6 O( z6 w: l$ a1 B7 H+ x
3 P) {. I) M8 u9 X/ V' B' s, x「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。
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2 P n5 x' F! Y" q% T) jtvb now,tvbnow,bttvb法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
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0 y& b; T, ?) |# c. ^4 J1 A# D公仔箱論壇翡冷翠茄子牛肚煲$128公仔箱論壇+ y# L/ v/ `5 C9 H( T
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C' F5 }; L L; B6 X越南豬肉魽魚煲$112
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■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。
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2 G3 f; Y8 d$ W) `! _5.39.217.77:8898火車頭越南餐室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O9 y$ \$ Z( ]& H) X' Y W- r' y
地址：大坑浣紗街
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發表於 2011-1-25 05:19 AM
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