材料
+ ~7 K {1 W* ~) K8 D2 [1 ttvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻、雞髀菇 2個、乾葱 3粒、薑片 15克、蒜茸 4粒、葱白 6條、金不換 10片5.39.217.77:8898 d6 z* o; @5 L3 G( `( X4 j" U
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醃料
0 B6 D0 y0 |1 K- P" `% ]) F2 u, X幼鹽/生抽各 1茶匙、雞粉 2茶匙、砂糖/老抽各半茶匙、生粉 1 1/2茶匙、生油 1湯匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb: {' c' G6 j7 `% `, M: B: _) ^
紹興酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽少許# V* Q9 f: C, r" O% u# g! T
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1.先將雞斬件，加入生粉、糖、生抽、老抽、鹽、雞粉、生油拌勻醃 5分鐘。
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2.雞髀菇用滾刀法切件；開大火煲滾水，加入鹽、雞髀菇，汆水 3分鐘，撈起備用。
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) M2 r" s6 T( {7 Q: p7 b5 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.開大火，燒熱鑊落油，放入雞件、薑片、乾葱，炸熟後撈起，只留雞件備用。
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4.燒熱鑊下蒜茸、雞件、雞髀菇、葱白、金不換、蠔油及紹興酒炒勻即可。2 P `. g' N4 g/ ~6 C
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炸雞時，一次過落雞件會令油溫急降，分開兩三次落，炸出來的雞會特別好味。
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發表於 2011-1-20 05:24 AM
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